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【春节专刊】“发财”馒头:看了都想转朋友圈

芝兰园 2019-06-30 22:34:24

“发财”馒头,又称戗面馒头、老面馒头、发面馒头。因取其酵母发酵的膨大、涨发的意思,故而称“发”馒头。发什么?当然不外乎,发财,发达……

据说,转发朋友圈里这种“发”,一年会大发。

有人不信,我却深信不疑。

因为,一旦你的生命中,有了一种精神酵母,还愁不会发达吗?!一年里,自然会事业通畅大发达,财源滚滚发发发,人际关系四处通,佳人牵手一起发。

所以,转发朋友圈,其实是种植下一个理想,放飞梦想,给自己加油鼓劲儿。

下面,我详细说一下如何做这种发财馒头。(为统一称呼,采用书面语:即戗面馒头。)



说到馒头,我们每个人都再熟悉不过了,进入腊月二十七,家家户户都要蒸上一大锅馒头,准备过年吃。今天,我来给大家分享一下我蒸的戗面馒头吧!

对于戗面馒头来说,发面并不是最重要的。戗面馒头,重在一个戗字。揉面师傅手上的力道和戗面的水平才最终决定馒头是不是能做的好吃。

和面不能使用酵母粉,必须使用酵子。酵子,其实就是老面头,或者叫做面肥。每次做馒头留下来一块老面放在面粉里养着,下次蒸馒头时取出来温水泡软化开,与新面粉和在一起揉成面团发面。面发起来后,还需要加碱面中和酸味。

面发好了之后就可以揉面了。揉,并不是一个机械的物理作业,在这个过程中要把面团不断的用力拉开,并且要不断的加入干面粉,然后再揉成面团,再拉开、再加入面粉、再揉成面团。如此往复,直到面团饱含了劲道,戗面也就差不多完成了。女人们手上力气不够,通常并不适合做戗面的作业,面团揉不出劲道,馒头做出来松软无力,便做不出好的炝馒头。





面戗好了,再搁置一阵醒醒,然后切出来一部分揉搓成条,根据要做的馒头大小切成合适的面剂子,然后将每个面剂子由外而内盘成面球,再放在案板上,双手把持住不断旋转,直到成为馒头的形状,如此重复,最终全部成形。

锅中加入冷水,篦子上铺好洗好了的笼屉布,揉好的馒头就可以上锅了。冷水上锅,是为了在水沸腾之前使面继续发的大些,膨胀的大了,面皮也就圆润了。

开锅二十五分钟,关火静置五分钟,馒头就可以出锅了。

刚出锅的馒头特别好吃,看,吃了一个没过瘾,那就再吃一个,顺便掰开了给大家看看,这馒头的口感和大家买回家的那种绝对不一样。

过年了,吃一口戗面馒头真好!2017,祝愿朋友都能一路发,时时发,全家发。








【作者简介】平淡,本名王晓平,河南林州人,现就职于北京某公司,从事互联网工作。喜欢摄影、户外、文学,用图片和文字记录生活的点点滴滴……

                                                            


本文作者   平淡(王晓平

 


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