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新手也可以--详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头的做法

做饭很简单 2019-06-25 21:59:12



食材

——

通面粉(也叫中筋粉)500g;南瓜泥 250g;

植物油 25g;酵母 4g;糖 30g


做法 ]

- step 1 -

老南瓜去皮、洗净、切片蒸熟,蒸熟后记得滤干盘里的水。

- step 2 -

我习惯用料理机打成泥,大家根据自己的喜好来弄成泥就好了。


- step 3 -

酵母用少量的水化开(因为南瓜泥我滤干水了,怕酵母不容易化开,就单独化开了)。


- step 4 -

所有材料(糖、植物油、南瓜泥、酵母、面粉!)一起放盘里,用筷子搅拌成絮状(如右图所示),开始准备动手揉面吧。中式面点揉面真的很简单很简单!三光即可,就是图所示。盘光、面光、手光。三光就可以了,可以了。盖上保鲜膜,开始发酵吧。


- step 5 -

我还是用的面包一发的状态来判断,大概2-3倍大,用手指蘸少量粉,在面团戳小洞,洞口不回缩、不塌陷即可。

发好的面团取出来开始排气,再揉!这一步非常非常关键,你做的馒头表皮光滑与否,就在这一步。一定要揉到切开面团的切面,没有大气孔才算完事!不要懒。懒得后果就是颜值不高。


- step 6 -

同时,这一步都是呛粉揉,很多人不懂呛粉,呛粉就是撒粉,然后揉进去,也叫呛进去,哈哈~如果想吃硬实的馒头,那就使劲呛粉吧,你放心,馒头真的可以呛好多好多干粉进去的;如果想吃喧软的馒头,那就尽量撒点手粉就够了,不要呛太狠。揉好的面,开始整形吧。如果做圆形,直接分割成小面团就好。

- step 7 -

做刀切,那就开始上擀面杖吧。


- step 8 -

擀成长方形面皮,再自上而下卷起。

- step 9 -

分割,一般边上的两个会被我再揉匀,滚圆整成圆形。


- step 10 -

上蒸笼,开始二发。同样,二发的程度也影响最终馒头的口感。一般我喜欢发到大概两倍大。


- step 11 -

关于馒头是冷水蒸还是开水蒸,我都试过了,没什么问题啊。冷水蒸,那二发稍微少一点。开水蒸,二发必须到位。


- step 12 -

关于馒头蒸多久,一般来说是按照上气后计算时间的,上气后15-20分钟即可,根据馒头的大小来调整时间。

关火后,一定不要马上开盖子,等5分钟后开盖,嘿嘿,热乎乎的大馒头,马上就想抱一个啃啊~



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