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江上往来人,但爱鲈鱼美!吃鲈鱼就图那点鲜美~

十堰市新合作超市有限公司 2021-10-22 13:17:38

说起鲈鱼

你们的第一记忆是什么

是清香白嫩的鱼肉

还是那些耳熟能详的诗词

小编脑海里想起的是

那首诗

“江上往来人,但爱鲈鱼美。

君看一叶舟,出没风波里。



从古至今,鲈鱼的鲜嫩美味都是大家公认的,鲈鱼不仅富含AB族维生素和钙镁锌硒等营养元素,还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。


挑选鲈鱼小技巧
  • 看颜色


颜色要以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的,鱼眼要清澈透明不混浊。不要买尾巴呈红色的鲈鱼,因为这表明鱼儿身体有损伤。同时用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜。



  • 看重量


挑选鲈鱼之重量, 以750克左右为宜,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。鲈鱼生长速度快,生长至500克后就逐渐放缓,从鱼苗长到750克,需1年左右的时间。


  • 看形态


挑选鲈鱼之“身材”以溜长带点圆润为好,若发现鱼肚太涨有可能是商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料掉。


  • 看质感


用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜;不要尾巴呈红色的鲈鱼,因为这表明鱼身体有损伤,买回家后很快就会死掉。



鲈 鱼 吃 法

清 蒸 鲈 鱼


鲈鱼1条 / 大葱白 / 胡萝卜 / 香葱叶 / 葱姜


1.鲈鱼治净:内脏去净,尤其要洗净黑色腹膜;鱼鳞去净,尤其是边边角角的鱼鳞;表面黏液去净,用剪刀刮。

2.从鱼腹部剖开,保持背部连接。



3.正面打划刀,斜刀约45度,打至鱼骨。

4.两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉,腌制5分钟。

5.蒸盘底部铺上大块儿葱姜。

6.葱姜上平铺放鱼,鱼身上再铺一层葱姜片。

7.蒸锅大火上汽后,放入鱼,盖上锅盖,开始计时:保持大火蒸5分钟。5分钟后关火,焖3分钟,将鱼取出。

8.蒸鱼的时候可以准备配料:大葱白切细丝、胡萝卜(一点点)切细丝、香葱叶(一点点)切细丝。

9.切好的丝丝放进冰水中略浸,立即取出控水备用。

10.蒸好的鱼拣去葱姜不要,并倒掉蒸盘内的水分,或者换个盘子。

11.均匀浇上适量蒸鱼豉油,并撒上葱丝、胡萝卜丝。

12.另起一锅烧热适量花生油,烧的热一点儿,要微微有点儿冒油烟;将热油趁热浇在鱼身和葱丝上。


小贴士:

1.蒸鱼豉油一般超市都能买到,实在没有可以用生抽代替。

2.只用葱丝即可,胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩。

3.蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制,是为了让鱼更有滋味,不喜欢可以不腌,口感会更嫩。


干 烧 鲈鱼

鲈鱼1条 / 五花肉适量

青豆适量 / 红萝卜适量

1.在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的料酒均匀的涂抹在两面。



2.烧热锅, 用姜涂抹锅底。

3.放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎。



4.鱼煎至金黄后再翻面继续煎, 两面都煎成金黄色后盛出。

5.锅中留剩余少许油, 下入五花肉丁煸炒。

6.将五花肉中油脂煸出,表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒。

7.煸炒出香味后加入适量水, 再加入酱油和料酒,一起煮开。

8.汤汁煮开后放入煎好的鱼(注意汤汁要没过鱼), 一直保持大火, 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面。

9.汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁。



10.汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮,汁快收好时先要将鱼盛入盘中,继续收汁,最后汁连同配料一起淋浇在鱼上,最后在鱼表面上撒些小葱末。


小贴士:

1.锅烧热, 用姜涂抹锅底, 这样煎鱼不容易破皮; 煎鱼不要急于翻动鱼, 一定要等鱼定型,可以轻轻晃动下锅,鱼可以移动才能翻面;鱼的两面煎至金黄后就可以盛出。


番 茄 鲈 鱼


新鲜鲈鱼1条 / 中等大小西红柿2个 / 番茄酱5大勺

1.鲈鱼洗净取鱼排,片成薄片后再次用清水冲洗,吸干水分。

2.将鱼片放进大碗,加入料酒、盐和几片生姜,抓匀腌制片刻。

3.西红柿切小丁,葱姜蒜切片,小香葱切葱花,番茄酱备好。

4,起炒锅,热锅入凉油,爆香葱姜蒜。

5.下入番茄丁,大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁。




6.至番茄丁出浓汁。下入番茄酱,继续大火翻炒至浓汁红亮;加入适量开水;大火煮开后,加入适量盐糖调味。

7.下入鱼片,下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中。



8.不要翻动,用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁;大火煮开。

9.关火,撒上几粒香葱花,即可。


鲈 鱼 汤

鲈鱼1条 / 姜 / 盐 / 胡椒粉 / 香芹


1.新鲜的鲈鱼去鳞洗净去内脏,片出鱼肉。

2.锅烧热,放入油,油热后,放入姜片,鱼骨,煎一下。

3.一次性加入足够多的水,全程大火煮。

4.鱼肉先朝着一个方向斜切,然后再换个方向,切成菱形块。

5.将切好的鲈鱼肉,旋转扭成团。

6.鱼汤熬成奶白色后,关小火,轻轻放入鱼肉。

7.不要搅动,待鱼肉变色后,关火。

8.加入盐,胡椒,轻轻用勺子托着取出鱼肉。


泰 式 柠 檬 蒸 鲈 鱼

鲈鱼1 / 柠檬2个 / 红椒6个

大蒜头 / 香菜 / 盐 / 生姜


1.鲈鱼一条,开肚洗净。

2.柠檬2-3个,生姜一小块,大蒜头,香菜,辣辣的红椒六个。

3.把鱼切块,用少量盐,料酒腌一下。红椒、大蒜、生姜切碎,香菜切碎。

4.把柠檬汁挤出用小碗盛着,放入调味料:鱼露、精盐、鸡精、白糖。

5.接着把鱼码成形,倒入调好味的柠檬汁,铺上红椒、大蒜、生姜碎。锅内烧开水,把鱼放上去蒸,大火7分钟即可。蒸好后,撒上绿色的香菜叶。



松 鼠 鲈 鱼

鲈鱼1条 / 胡萝卜丁 / 青豆

盐 / 白糖 / 白胡椒粉 / 番茄酱

水淀粉 / 生粉 / 鸡蛋黄一个

料酒 / 白醋 / 油 / 松子


1.处理鲈鱼,去鱼头,片下鱼肉,打花刀,鱼头砍开。

2.腌鱼肉:加盐、白胡椒粉、料酒抓匀,稍微腌制一下,倒入鸡蛋抓匀。

3.放入盘中,倒入生粉,均匀抹上生粉。鱼嘴里塞入姜夹紧。

4.锅内入油,6成热,先炸一下松子。

5.放入鱼头,炸微黄捞出,放鱼肉,炸时可以不断浇热油,再放鱼头炸,炸一会捞出。油温6成热,倒入鱼复炸一会,捞出。

6.锅入底油,放入番茄酱,翻匀,加少许水、盐、白糖、白醋翻拌均匀,加入青豆、胡萝卜丁,勾入水淀粉拌匀,加少许油。

7.摆好盘的鱼浇上汁即可。


香 煎 鲈 鱼


鲈鱼半条 / 土豆100g / 番茄1个

洋葱20g / 盐6g / 黑胡椒碎6g

橄榄油50ml / 大蒜碎5g / 罗勒叶15g

马苏里拉奶酪丝100g


1. 海鲈鱼剔下一侧的肉,中间斜切一刀成两块,调入盐3g、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml腌制半小时。




2. 番茄洗净,去皮去籽切成0.5cm见方的小丁,洋葱切碎粒,罗勒叶切略宽的丝,将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中,加入橄榄油10ml、盐1g和黑胡椒碎2g拌匀待用。

3. 土豆切薄片,调入盐2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml抓匀腌制,放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟。




4. 取出后撒上奶酪丝再续烤2~3分钟直至表面上色,取出烤盘,待用。




5. 中火烧热锅中剩余的橄榄油,待油温烧至6成热时,鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟,待鱼皮上色翻面,煎鱼肉,改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅。



6. 将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可。




注:(本篇由小编进行网络整理,版权归原作者所有,如有侵权,请联系本人,本人会第一时间删除处理!)








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