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名轩主厨黄晓渊

水手美食 2019-06-23 03:59:40



黄晓渊烹饪理念真材实料,很多人崇尚摆盘的花哨,我比较追求食材的精致。现下,各大餐厅主厨都在追求新食材,我追求的食材要满足三原则:安全、健康、简加工。现在人吃粤菜越来越注重口感,我会在粤菜中融入上海味道,「浓」而不腻,让味蕾经历富有层次感的触碰。


名轩,一家主推上海菜,同时兼做粤菜的高端餐厅。作为名流之飨,名轩曾接待过众多国内外知名人士、企业家、社会名流等。其在业内更有「四高」食府的美誉,高雅的就餐环境、高质量的原材料、高标准的出品、高端的规范服务,以满足崇尚高品位的高贵客人。

一个简单的人,一颗吃货的心

作为名轩在上海地区的行政总厨,黄晓渊的手艺自然是脍炙人口的,拥有17年烹饪经验的黄晓渊2004年入驻名轩。初见黄晓渊,不是那种温文尔雅,反倒有种东北男人的粗犷,爽朗的笑声,圆滚滚的啤酒肚,十足的厨师范儿,让人一眼就看出是个「吃货」。


在后厨,我们看到黄晓渊配菜、备料、下锅、开炒、出锅,一份蟹粉虾仁华丽丽地诞生了,一系列动作在他的手下驾轻就熟,锅碗瓢勺碰撞出的声音宛如在演奏一首厨房交响曲。如此干练开朗的人,在镜头下竟有点拘谨,我们逗趣他像腼腆的小男生,他竟憨憨地笑起来。


闲暇时间,黄晓渊喜欢出去旅游,喜欢让自己的味蕾体验过山车般的刺激。他笑着形容自己是生鱼片,简简单单,让我们又意外又惊喜。他可以吃山珍海味,也可以吃酱瓜萝卜,一碗白米饭,只要食材好,照样吃得下。他谈笑自若,虽是上海人,言语间却有着东北男人的随性,坦率,然而他对食材菜品的要求却透着上海男人的精致,细腻!


循迹食材,duang开味蕾


春暖花开的季节,经历了一个冬天油腻的味蕾也需要刺激,名轩推出酸酸辣辣的苗家酸汤鱼,由鲍鱼螺做主材,它来自智利,螺片非常厚实,切出来有嚼劲但又不会韧,弹牙,不会像一般螺片没有肉,大小也合适,口感极佳。酸汤比较油腻,但是搭配鲍鱼螺却显得较清爽,南方酸菜颜色比较鲜黄,酸汤口感鲜辣,开胃,很适合春天。


而当各大餐厅纷纷推出春季菜品时,名轩已经开始探寻夏季食材。雪菊,具有降血压血脂,减肥养颜,去火排毒等功效,口感甘甜,炎热的夏季,来上这样一份甜品,想必定会让你duang开味蕾!


马苏里拉芝士焗吉拉多生蚝


蟹粉花胶羹


香辣乌金凤爪


酸汤煮鲍鱼螺


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