苗寨传统美食联盟

正宗酸汤鱼!多的是你不知道的事!

苗族人家 2019-07-02 22:48:54

       

      俗话说靠山吃山,靠水吃水,重安江静卧于清水江畔,很多人知道凯里酸汤鱼,却不知道凯里酸汤鱼的发源地便是重安,酸汤鱼以清水江河鱼、稻花鱼为佳,汤底则十分讲究,过酸不鲜,太清则腥,相传在远古的时候,在重安金凤山苗岭脚下,居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞,还能酿制美酒,该酒有幽兰之香,清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,不觉醉只觉其味甚酸,心里透凉,但又不愿离去,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来唱;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”小伙子们悻悻而去,坐船回去的路上船上无辣,便用这“酸酒”烹饪船上刚打上来 的鱼,不想汤料醇香飘远,鱼肉嫩滑爽口,从此做鱼汤时便用酿酒的尾酒调制,后改良用热米汤经自然发酵而得来的米酸做汤料,后又加入当地的野番茄、糟辣椒、木姜子。

        重安人则比较偏爱田鱼,田鱼是淡水鱼中的一绝,由鲤科鱼类深化而来,是一种水稻与养鱼共存的模式。虽出自稻田而无泥腥味,肉嫩味可口,鱼鳞片柔软可食,营养十分丰富,深受人们的喜爱。每年开春插完水稻秧苗,便会有人挑着一担担的鱼苗走村串户的叫卖,这时候人们都会买上一两碗鱼苗(因为是刚孵化出来的鱼苗,所以只能用碗来舀,所以按碗计。)放到自家插好秧的田里面,等待鱼苗慢慢长成。

        每年水稻抽穗,稻花盛开的时候,盛放过的稻花凋谢,掉落水中,鱼吃了稻花后,肉质最为肥美,但是这个时候下田捉鱼会影响水稻的授粉,农民考虑到水稻的产量,一般不会选择这个时候下田捉鱼,待水稻田水稻分蘖盛期后到幼穗分化前需要排水晒田的时候,这个时候的鱼也还是肥美的时候,每当排水嗮田的时候就可品一品自家的田鱼了,或是水稻收成时候,每家每户都会留有专门用来养鱼的水田,养的鱼在想吃的时候或过年的时候吃,或养来年要放养的鱼苗。

        重安人偏爱田鱼,因此酸汤鱼大多选择田鱼,想吃的时候去自己家的田里面捉来田鱼。


       准备一口煮酸汤鱼的锅,放入农家糟辣椒和番茄自制的酸汤,加入木姜子,再加入一些调味料。

   当鱼煮到差不多可以食用的时候,根据个人口味,加入广菜或白菜

等放入的菜煮至颜色变黄,一锅飘香四溢的正宗酸汤鱼就好了。

最后,阿妹祝各位亲爱的读者身体健康,年年有余!外出的同胞们,新年将至,赶快回家过年咯!


     想了解更多苗族人家风土人情, 长按下方二维码加微信吧!

(备注:此文部分来自于网络,若有侵犯到个人所属权,请联系删除,谢谢。)