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【新口味】贵州酸汤鱼

闺蜜美厨 2019-06-28 22:43:39


小编语:昨天有看客给小编留言,让小编整理一些秋季的菜谱。靠谱的小编立马安排靠谱的二禅作者,给大家带来秋季美味的——贵州酸汤鱼!非常非常适合这个温度变幻莫测的初秋季节。所以,大家记得如果有需求和疑问,记得文末给小编留言哦,小编会第一时间给大家回复的!



难度:3级

耗时:1.5小时

口味:酸辣

NO.1    炒料


①  西红柿洗干净,切小块,盛碗待用。生姜切大片,待用。

② 网上买来的红酸汤倒入碗里(红酸汤和西红柿的比例:米饭碗一碗红酸汤:2个西红柿)


③  锅中倒油,油量是平时炒菜的2.5倍,尽量多一些炒出来的会更香。待油温五六成热(油面四周微微起泡,锅上有烟冒起),放入生姜片和葱段炸香。


④  等到生姜炸到有轻微卷边,倒入红酸汤酱炒,炒出香味后倒入切好的西红柿继续炒,炒到西红柿成酱就可以了,炒料结束



NO.2    片鱼和备菜


①熬鱼汤 :

买一条花鲢鱼(其它鱼也可以)将鱼头剁下劈两半,洗干净待用。锅中放入凉水和姜片,水烧开后,放入鱼头熬汤(尽可能多熬一会儿,小编一般熬1个小时左右)


②  片鱼片:

1、将鱼内脏去掉洗净血水,用刀从肚下将鱼切成两半(小编在买鱼的时候让卖鱼人直接处理成两半,大家买鱼的时候也可以这么做)

2、 将鱼肉一面放上面鱼皮一面放下面,将刀左面贴着鱼肉左倾着切鱼片。

Ps: 鱼片不用切太薄也不要太厚,薄了一下锅就碎了厚了不容易入味,切好后码盘即可。


③  备菜:

这一步最基本的两个菜一个是豆芽,另一个是豆腐,豆芽洗干净去根,豆腐切块,香菇切片,豆腐皮一张切条。(其他依据各人口味可以自行准备,下图是小编自己自己准备的,给大家个参考)


NO.3    炖鱼


①  把熬好的鱼头汤,鱼头捞出,将炒好的料放入鱼汤锅,大火煮开。

②  汤煮开后放入准备好的配菜,等菜熟了,将片好的鱼片薄薄的放在最上面一层,轻轻一煮,待鱼片变色,关火起锅。


Ps:最后可以加几滴木姜油(木姜油很提味,但也有人不喜欢,大家按照自己的口味看着加)

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