苗寨传统美食联盟

【黔菜】酸汤鱼(红酸)

餐饮管理培训联盟 2019-06-24 00:54:15

原料:

鲜活草鱼1千克,野生小西红柿、红椒各100克,姜、葱各3克。

调料:

盐、胡椒粉、木姜子油各5克,白酸200克。

制作:

1、将西红柿洗净,用开水汆一下,捞出滤去水份,放入缸中,放入2克盐,腌制3天,制成番茄酸。

2、红椒洗净,用石磨磨细,加入2克盐,放入缸中腌制3天,制成红椒酸。

3、制作酸汤鱼时,加入白酸汤200克、番茄酸、红椒酸,加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱,上火烧开,放入改好刀的鲤鱼煮食即可。