苗寨传统美食联盟

凭什么酸汤鱼能这么牛?

循美 2020-03-30 08:36:17

三天不吃酸,走路打捞蹿

酸汤及酸味食品历来是苗族人民的传统风味菜肴

酸而开胃,酸而养颜,酸而馋舌



酸汤,苗族最地道的美食。



酸汤分为白酸汤和红酸汤



一千多年的大山生活,

让苗族人民在此繁衍生息,

而山中的美味更是利用到极致。

依山开垦稻田,种上香糯米,

成熟之际,采糯米,

取高山上的泉水,

自然发酵,酿制而成白酸汤。



红酸汤,则采用山中野生的小番茄,

农家红辣椒,佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等。

多种配料配制而成,

盛于土坛瓦罐中待用。


酸汤美食多不胜数,

其中的佼佼者便是酸汤鱼。



酸汤鱼



传统烹制酸汤鱼是以农历十月,

开田摘禾时的田鲤鱼为最佳。


在烹调酸汤鱼时,

还要放木姜籽、鱼蓼、大蒜、鱼香菜等香料味。

在香料中,以木姜最为讲究,

俗话说“没有木姜就没有酸汤鱼”。



吃酸汤鱼时,还可用豆腐、韭菜、广菜,

和野生亮广菜、毛毛菜、阴蔸草(水下土生)等。

作配菜,浓香四溢,味道独特。




当酸汤鱼遇到雷山的鱼酱

   


鱼酱是苗族传统烹调佳品。

具有酸、甜、咸、香的风味。

鱼酱制作过程费时费力,

鱼酱酸的原料爬岩鱼就非常难以捕捉,

一天一人打捞最多1斤多。



爬岩鱼等捕回后洗净剁碎,

将当地最新鲜最好的辣椒剁碎,

再配上姜米、甜酒、盐等,

置放于坛中,再封坛,即完成制作。

任其在坛中自然发酵,

半个月后,鱼酱酸就可以取出食用了。



一小勺鱼酱,放入美味的酸汤鱼中,

鱼酱散开,在滚沸的红酸汤中,

鱼酸的美味与植物发酵的酸味相融,

食材的香味飘香四溢。



循美花园即采用这种做法,让酸汤鱼更加入味。

地道的榕江师傅纯手工酿制的红酸汤,

原材料均采用新鲜食材,配上雷山的鱼酱酸。

打造出了独具一别的酸汤鱼。  



红绿相间,垂涎的是野生番茄的美味。

一勺鱼酱,三勺糟辣椒,五勺红酸汤。

一眨眼的功夫,苗家特色酸汤鱼即出锅。



选用最新鲜的食材,独特的制作方式,

美味的酸汤鱼让食客吃了一次又一次。


匠心的精神,真心的美味。

这是循美花园一直追寻的美食原理。

来循美花园品一道酸汤鱼。

在循味中,循美而行。



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