苗寨传统美食联盟

开胃酸汤鱼

小匠美食 2020-09-23 11:51:46

2018年3月16日【原创】


开胃酸汤鱼


原料准备

净鱼肉 400 克、金针菇 100 克、番茄 2 个、野山椒 50 克、姜 10 克、香菜 10 克 

调料:

精盐 6 克、味精 3 克、醋 3 克、鲜汤 150 克 

工艺流程 

初加工→切配→腌制→调汤→烹制→出品 

制作过程

1、鱼肉去骨切成厚片(泡水去血沫,有助成品洁白)。 

 2、把鱼片控干水分用基本味上浆腌制,鱼骨下锅熬底汤待用 

3、番茄切块、野山椒切碎待用。 

4、金针菇用盐水洗净后焯水备用。

5 、另起锅,热锅冷油把料头野山椒番茄炒出香味后倒入鱼汤(鱼骨不要) 调味后加入鱼片、金针菇,锅中温度保持在 90 度左右,浸至鱼肉仅熟出锅装盘,撒上香菜即可。   

      最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴,是贵州人最爱,很久以前就逐渐形成了。

    苗族有句民谣:“最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。” 

公众号ID:XI-AOJIANG

点击蓝字

关注我们