苗寨传统美食联盟

八大碗

吃了吗您嘞 2020-03-24 12:59:56

何为“八大碗”呢?其实就是把鸡鸭鱼肉烹制成菜肴,用传统瓷碗盛放的美食。

相传它的由来和八仙有关。八仙过海惹怒龙王,激战已久,十分饥饿,就决定分头寻觅些食物来。其中,曹国舅行至一家农宅门口,闻到里面飘来的菜香味,垂涎三尺,便进去打听。只见这户人家四方桌上有八人围坐,于是带走了八样菜肴,并留言:国舅为众仙借菜八碗,日后定当图报。

由此,便有了“八大碗”一说。

满族八大碗

   相传,乾隆六下江南,曾多次用满族“八大碗”宴请江南地方官吏和名人志士。

   清末民初,“八大碗”进入寻常人家,食材上也更贴近百姓的口味,一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。

老北京宴席

   老北京人对“八大碗”的记忆都来自宴席。

过去人们婚丧嫁娶,由于桌椅、碗筷等数量不够,便采用“随来随吃,吃完即走”的方式。这种流水宴,主家根据客人的亲疏、名望来安排入席次序,虽有先后之分,但席面内容一致。

  “八大碗”这些大鱼大肉等平常难得之物,以蒸煮为主,做得快、分量足、味道基本一致,便成了宴席上必不可少的主菜。

当然,每桌上不一定只有八碗菜,加些炒菜的情况也常见,只不过人们认为“八”有“四平八稳”之意,还一直保留着这一称呼。

后来的宴席上也延伸出“四冷”“四热”等花样,再后来,为了美观,盛菜的碗也都改为了盘。

软滑香嫩,汁鲜味美的溜丸子

肉烂胶黏的红烧肘子

软糯鲜香的米粉肉

豉汁蒸排骨

肥而不腻的扣肉

松肉

肉质鲜嫩的黄鱼

三黄鸡

   今天咱们再谈“八大碗”,更多的是对过去经历的一种怀念,吃遍了老北京的好馆子,渐渐发现,以前的宴席有着不可取代的味道。

   中华美食誉满天下,几千年来人们经过总结形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八大菜系。今天,各种美食更是数不胜数,不知再过几年,还有多少人记得老北京的“八大碗”?