苗寨传统美食联盟

没有叮当的百宝袋,却创造了年售10万条席卷朋友圈的网红“龙卷风”!

广州吃喝玩乐 2019-06-27 00:53:07

我要么不结婚

结婚了就不能离婚!

我每天起床都要看见我老婆,

还有我儿子,

不然我会不开心的。

By山鸡哥陈小春



有一位酷似陈小春的广州仔,铁汉柔情,以山鸡兄对待婚姻的态度,经营着自己的事业!山鸡兄结婚6年,近日喜得二胎。而这位广州仔,他默默耕耘8年,开了5间店!


 


他就是大雄


广州仔大雄身边并没有哆啦A梦,8年,5间店,全靠自己一步一脚印!当日采访大雄,风趣幽默全程飙车,有趣极了!且听我一一道来。

在心中

相信是广州街坊对大雄寿司的评价!

他最引以为傲的招牌

美式龙卷风

席卷了整个广州城

一年卖出了100,000+卷

大雄的“龙卷风”,每天陪你上下班!

龙卷风的前世今生

这是一场蓄谋已久,有组织有计划的大事件!

by心机man大雄

遥想当年,美式卷物在广州城冒起。吸引了一众爱尝鲜的广州街坊,眼看着这头黑马要大热跑出,大雄心想——人有我有,但我不要简单复制,我要有大雄的特色!

美式卷,被誉为“寿司中的鸡尾酒”以米饭为主体,款式和口味都可以千变万化。既然以米为主体,米的选择好重要,大雄以选妃一样的态度严选大米。最终他锁定了崔晶博士的食味米!中国首个食味米注册品种,味道微甜,柔软但不失劲道,特别适合做寿司和饭团。除了龙卷风,大雄还把这款米应用到其他产品。

龙卷风的主要食材是虾,千挑万选过的阿根廷深海红虾,虾头如龙头一样有型,再搭配炸脆的天妇罗粉,摆成了一条栩栩如生的猛龙。广州仔大雄是龙的传人,美式卷源起美国,美国有套好出名的灾难电影叫《龙卷风》,于是这条卷命名为——美式龙卷风

选米、食材、造型都是小case,这条卷是真龙还是懒蛇,最终还是靠酱汁来解锁!皆因好的酱汁有画龙点睛的效果,以日式酱汁为大方向,大雄前后反复尝试、混合了三十多种日式酱料,一度试味试到怀疑人生,味觉失调,最终锁定了5款酱料这5款酱料,只属于大雄独创的美式龙卷风。跟食味米一样,这5款酱料在大雄的其他料理上大放异彩,广受好评。

美式龙卷风¥38/份,炸脆的天妇罗粉搭配爽口弹牙的红虾,软绵的寿司醋饭、独创的秘制酱汁,一年卖出个10万+。当之无愧的镇店之宝。对于龙卷风的将来,大雄已经有了新的计划——引入分子料理的做法为龙卷风升级,为客人带来更刺激的新体验。小编心想,如果有一日,大雄的龙卷风可以飞天,卖个100万+,也不是什么奇怪的事情了!


坚持,是一种信仰

与大雄交流,他看似玩世不恭,其实相当有艺术家脾气,而且还是A型血匠人级别的艺术家,近乎偏执的专注与坚持,练就了一身火眼金睛的好本领,一眼就可分辨出食材好坏,曾经嫌食材不够完美,让餐厅某款招牌刺身停供了一个多月

“梅”刺身拼盘¥138,大雄的食材,已经傲视同行,“内涵丰富,集合了鲍鱼、三文鱼、北极贝、带子等海鲜的刺身拼盘,价格相当亲民,绝对是代表之一!

火炙北海道蟹棒寿司¥16/2件,餐厅爆卖寿司之一,只选用A级鲜蟹棒,吃得到的鲜甜,吃得到条条蟹肉!

香菇鲜虾天妇罗¥28,半个巴掌大的云南香菇,内涵十足,里面是爽脆多汁的南美白虾肉,特别清甜。

鱿鱼海胆天妇罗¥35,每日限量供应的非一般天妇罗,弹牙的鱿鱼卷着海胆,紫苏卷着鱿鱼,薄而脆的天妇罗外层,口感相当特别!

体验感

体验感,大雄数次提起的三个字,寿司师傅的职责并非机械化复制粘贴做一份寿司给客人, 这样的寿司人人都可以做。大雄的目标,是要成为匠人级别,给予客人极致享受的寿司师傅。


大雄在番禺南村店亲自操刀OMAKASE,每周有几晚专注接待4位客人,每位¥400起。根据客人的偏好、忌口、预算等备好新鲜的时令食材。OMAKASE如一场即兴的舞台剧表演,无台词、无剧本、全凭多年经验掌控全场。客人坐在板前,和师傅面对面,一边看着师傅切鱼捏寿司,一边和师傅聊天,师傅暗中观察客人的气质、衣着、谈话内容进行调整呈上菜品。今年,大雄筹备的OMAKASE专门店即将开业。他说:“要有深夜食堂feel,吃饭之余跟客人打成一片,畅谈诗与远方,专注为客人带来更极致的体验感"。


大雄的每一间店都凝聚了自己的心血,一物一件皆用心打造,且做到极致!

大雄寿司番禺洛浦店

从大门口就看出了大雄的用心,绿植、流水、充满诗意。


充满江户风情的手绘壁画,精致的手工陶艺摆饰,纯粹的静色原木座椅,柔和的灯光,整个餐厅弥漫着浓厚的日式禅意。让人感觉心境特别平静,投入去享受大雄用心制作的美食。

大雄每年都抽时间前往日本拜访名师进修,但始终不肯透露自己曾跟随哪些师傅学习。不靠师傅光环,我就系我,不一样的烟火,真系有性格!也许是人格魅力够高,除了吸无数忠粉食客,更有不少工作了5、6年老员工一路追随。——“我知道有不少人想偷师,我们店面的材料,你只要跟三日就可以摸得一清二楚,材料可以复制,但技术,永远无法复制。so,I don't care!”

一生可能和客人只有一次相会的缘分

大雄寿司会以

环境禅意之美

料理极致之美

最高体验之美

与客人续一辈子的缘


较场西路店

地址:越秀区较场西路18号体育场8号门(近中华广场)

电话:020-83805517 

公交站:烈士陵园站/较场西路站

地铁站:烈士陵园站A出入口


北京路店

地址:越秀区教育路34号

电话:020-83388801

公交站:中山五路站/教育南路站

地铁站:公园前站D出入口


大学城店

地址:番禺区大学城北亭村北亭大街138号

电话:15813310117

公交站:大学城(广大)总站

          档案馆路(中部枢纽)站


番禺店

地址:番禺区南村镇文明路5号(建奇大厦,近10号总站)

电话:020-31103716

公交站:南村车站/南草塘站


洛浦店

地址:洛浦街道南浦碧桂大道汇南广场西区C3铺

电话:020-31129059

公交站:广州碧桂园总站

地铁站:南浦站C出入口