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【品牌故事】平凡的食物不平凡的味道,带给您最美味的舌尖诱惑!

禅城发布 2020-03-10 06:42:46

我们的吃喝玩乐衣食住行都离不开连锁品牌,那么您对连锁品牌的了解又有多少呢?2016广东(佛山)-台湾连锁品牌展览会将于7月8日(下周五)在兴华广场侧边地块举行。未来两周,小编将会为大家介绍一些佛山、广东、台湾的连锁品牌,分享他们的经营之道。


水饺和砂锅粥,一个来自北方,一个源于南方,两样食品在土生土长的北方和南方人眼中,都是一样很普通的食品,甚至可以说,每家每户一日三天都会做来吃。但就是两种简单的食品,却成就了两家全国著名连锁餐饮品牌——五花马水饺馆和如轩砂锅粥,两个店虽然做的东西不同,却都有一个共同点:把简单的食品做得不简单。


五花马
平凡的食物,不平凡的味道


五花马水饺:用心做好每一份“馅儿”

唐朝年间,人们经常把马的鬃毛简称花瓣形状,而其中尾巴被剪成五瓣的被人称作五花马。后人把“五花马”特指珍贵的马,李白有《将进酒》曾诗曰:“五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁。”五花马在这里就指很值钱的东西。


在台湾,就有一家名叫“五花马”的水饺馆,71家分店遍布宝岛各地,在大陆还拥有旗下的32家分店,就在这个月刚刚签下广州、武汉两地的代理,准备在下个月正式在广州开店,目前规模还在不断扩大。每天到店里吃水饺的顾客多不胜数。

 

水饺本不是特别的食品,中国北方的人们都把水饺当成主食之一。但为何五花马却能把普通是食品,做成今天如此庞大的规模呢?这里面,藏着一个奇妙的故事。


起步:从街边小摊到全国连锁


20世纪90年代,一位28岁的小伙子在服完兵役以后,和自己的妻子在台湾街头摆起了路边摊。因为小伙子的奶奶是北方人,从小跟着奶奶长大的他对于北方的面食有着天然的热爱,所以他也选择了自己最擅长的食物——面食,做起了小本生意。


当时他们俩卖的是葱油饼,白天,夫妻俩在自家的车库里面制作葱油饼,下午拿到附近的菜市场上卖,到了晚上也会到台湾的一些夜市里面摆摊。就是这样简单的小本生意,几年下来,却也让一家生活过得有滋有味,而这,就是五花马的前身。


故事讲到这里,相信大家也已经猜到了,这位小伙子就是五花马的创始人——胡达勇先生。 

由于路边摊生意经营得风生水起,于是胡达勇开始拓展业务,做起了食品批发,慢慢成立了一家工厂来生产面食。但胡达勇发现,没有自己的销售渠道想把生意做大很难,于是他想到了建立一条自己的销售渠道——水饺门店。于是,位于台湾台南县的第一家五花马水饺馆诞生了。


台湾地区闽南人居多,他们对来自北方的水饺充满好奇,非常喜欢尝试这种平常较少吃的食品。同时,五花马依靠着本就过硬的水饺制作工艺,很快就有了一定的规模,陆陆续续在台湾的其他地区也开起了连锁店。


 

2014年,五花马集团分公司在厦门成立,一年后,大陆第一家五花马水饺馆也在厦门出生了。目前五花马水饺品牌如今在台湾拥有71家门店,在大陆拥有23家分店,在今年刚刚获得了优质餐饮连锁加盟品牌金质奖,连韩国、马来西亚等地方都前来洽谈国际授权。


 

看到这里,有人会觉得五花马的成功好像是找准了机遇,迎合了当地消费者的喜好,其实背后,藏着很多不为人知的艰辛。


扩张:进军大陆迎难而上


在台湾做到了一定规模以后,大陆庞大的市场自然成为了企业拓展的目标,但是一家台湾店铺想要登陆大陆却不只是开个店这么简单。


在公司进军大陆的计划提出以后,马上就有了一个大难题横在了五花马面前——政策法规。据胡达勇介绍,在台湾开设一家食品企业很容易,拿到了生产认证以后就可以生产多种食品,但是在大陆,食品生产的法规就严谨得多:生食和熟食、米面和肉类加工,单单是取得这些生产许可认证就花费了将近1年的时间,在去年7月份,五花马在大陆的生产许可认证才全部到位,而厦门的门店也在1个月以后正式开业。

 


接下来是原材料供应问题。在台湾,五花马有自己固定的食材供应商,但是到了大陆以后,供应商就得另外寻找。为了确保食材的新鲜、美味,公司派人到厦门当地的各家供应商登门拜访,寻找最适合自己的合伙人。例如猪肉的选择上,五花马要求使用的是新鲜、电宰、能够冷冻保鲜运输的猪肉。最终,在半年时间内,公司先后拜访了8家供应商以后,终于找到了他们心仪的“另一半”。


成功:靠品质更要靠“气质”


餐饮企业的成功,食品的口味毫无疑问的第一位的。五花马所有食品都由高度标准化的中央厨房来生产,每一款食品的材料用量都要精确到“克”来计算。用胡达勇的话来说,就是像麦当劳一样,在美国吃的味道跟在中国吃起来的味道要一样。


 


优质的食品生产需要高质量的团队做基础。五花马在员工的培训上可谓从不吝啬,从员工入职以后,公司就会对员工进行长期、系统的培训,从专业知识培训,到员工整体素质的培养,都是课程的重要内容。所以在美食的背后,一直有一支专业化的服务团队作为其坚强的后盾,为每一道菜品保驾护航。


 


有品质的坚守,也要有菜式上的突破。胡达勇先生给记者分享了一款名为五路财神的水饺,这款水饺以天然的波菜、南瓜、墨鱼海鲜、红曲、紫地瓜作为饺子皮,让饺子呈现出绿、黄、黑、红、紫五种不同颜色,给消费者耳目一新的感觉。胡先生介绍,因为当时恰逢春节,而国内的消费者在春节都喜欢讲意头,图喜庆,在迎合当地风俗的基础上,这款从名字到颜色都充满喜庆元素的菜式也应运而生。

 


除了五路财神水饺广受消费者欢迎外,店里的台湾经典——红烧牛肉面也同样不容小视。口味上佳自不用多说,还在各项国际大赛上斩获多项大奖,一直是店里的镇店之宝。


 


除了美味的食品,五花马还有一样成功的秘诀——餐饮环境。在五花马的连锁店里面,所有餐桌上面写的并不是1、2、3、4这样的台号,而是像顺治、康熙、李白、杜甫、诸葛亮等家喻户晓的历史人物。


  

在对应名字的桌子上还放有对应的人物卡,上面会写着关于该人物的介绍和生平趣事,整个餐饮环境古色古香,在店里吃饭,颇有一种青梅煮酒论英雄的感觉。胡先生希望,顾客们到店里吃饭之余,还可以有一些聊天的话题,也让店里古朴的气氛贴合企业的面食餐饮文化。



营销:跟上年轻人的步伐


在网络媒体如此发达的今天,餐饮企业也必须与时俱进才不会被时代淘汰。虽然五花马做的是传统美食,但是在营销方面却从不缺少创造力。


 


据介绍,目前大陆的五花马连锁店已经全部开通了支付宝和微信支付功能,餐厅也在跟美团、百度糯米等软件联动推出团购优惠。此外,每个到店消费的顾客只要关注了五花马的公众号,都可以获得一些餐饮优惠。


五花马还擅长结合时下流行的古装剧如《琅琊榜》、《芈月传》来做文章,搭配自身产品联名做活动。例如,在《芈月传》播出期间,凡到店顾客中名字里有与戏中角色相关的,都可获得免费小吃或者折扣优惠。

 


 虽然五花马已经在中国已经是一家相当有名的餐饮企业,但是胡达勇却有着自己的宏图壮志——走向世界,他希望面食这种中华民族传统的饮食文化可以传播到东南亚、日韩甚至欧美,走向全世界,让更多的外国人爱上面食,了解面食这种饮食文化。


在五花马的企业文化中,有十六个字作为公司的经营准则“追求质量,重视细节,互助互信,感动顾客”,在胡达勇眼中,能够让顾客感动是做饮食的最高目标,能够让顾客们在吃饱之余,还能获得内心的满足,就是企业的最高荣誉。


现在,如果李大诗人还在世的话,不知他会不会拿出珍藏多年的美酒来店里喝上几壶呢?


胡先生特别推荐菜式搭配

水饺两份(五路财神水饺+虾仁水饺)

主食一份(牛肉面、锅贴、煎饼)

粥类(小米粥 免费)

点心(萝卜糕、台湾香肠、汤包、蒸饺)

人均15元人民币即可吃饱


7月8日——10日,五花马餐饮集团将在佛山市禅城区的岭南天地的2016广东(佛山)—台湾连锁品牌展览会上展出自己的美食,假如你也想一睹这匹马的真面目的话,千万不要错过咯!

如轩砂锅粥

熬出来的是粥,吃出来的是健康

砂锅粥,是潮汕人家里的日常主食之一,潮汕人家喜欢将各种海鲜作为食材放进粥里熬制,熬出来的粥既清甜又可口,在广东一直受到大众们的欢迎。如轩是一家以经营特色砂锅粥为主的餐饮品牌连锁店,如今在全国各地拥有分店50多家,还曾经获得过“2015年度广东餐饮五十强”企业和最具投资价值餐饮品牌。

 


如轩砂锅粥店始于乾隆年间的“罗氏粥茶铺”,它的名字也源自一个温情、浪漫的爱情故事。民国初年,岭南地区,小男孩罗宇轩与小女孩张心如两小无猜,宇轩曾对心如说:“如果我只有一碗粥,我会把一半分给我的母亲,另一半给你。”此后,两人结为夫妻,共同经历了洪水、饥荒、文革等风风雨雨,最艰难的时候,心如用家中仅剩的一点米,加上宇轩千辛万苦捕捉到的一只小山鸡和一条小水蛇熬了一大碗粥,结果二人推诿了一晚上才一人一半吃掉。罗氏后人为纪念祖先这段相濡以沫的爱情,遂从两人名字中各取一字,将经营祖传的“罗氏粥茶铺”改名为“如轩粥茶铺”,即如轩砂锅粥的前身。


一锅出自平民百姓家的砂锅粥,如轩是怎样把它“熬”出了今天如此特别的“口味”的呢?


食材:顾客们吃的是粥,更是健康


做好一锅粥,最重要在食材;要经营好一家餐饮店,最重要的自然在食品。吃粥一直是南方人的习惯,几乎每一个老百姓家里都会煮粥,所以作为主打粥类食品的如轩,要想留得住经常吃粥的消费者,一直在寻找自家产品的差异性。而他们找到的,仅仅是两个简单的字——健康。


如轩的创办人罗龙明对如轩品牌的定位一直十分明确——引导顾客们去了解如轩砂锅粥的养生、健康理念。罗龙明说,以前顾客们对于吃的要求是吃得饱,但是现在他们不仅要吃饱,还要吃好,很多顾客都希望自己吃的不仅是食品那么简单,更重要的是吃出健康,所以,如轩一直在“健康”这一饮食理念中坚定不移地前进着。

 


要做出健康的食品,首先要在食材上下功夫。如轩做粥选用的米全部都是有机米,而且指定选用产自东北的大米,这种米熬制出来的粥米香浓郁;对于粥底,会选用马蹄、玉米、鸡肉一起熬制,味道清甜可口,还会辅以河南焦作的铁棍淮山作为配料,既养胃又解渴,长期饮食对身体有好处;煲粥用汤更是有讲究,“不添加味精”是如轩粥自始至终的坚持,水果高汤选用新鲜蔬菜,水果和土鸡筒骨,搭配二十多种天然养生食材煲制而成,让粥煲出来更加清香甘甜;制作时使用的食用油,全部都是非转基因的油,理由只有一个,就是健康。

 


为了达到对食材的高质量要求,如轩每一家分店都需要在当地寻找最新鲜的肉类、海鲜供应商,而且要长期跟商家进行磨合、沟通,双方建立科学的管理制度。如轩对食材的选择可谓达到了“吹毛求疵”的地步。而所有的这些,只因他们始终坚持给顾客传递健康、养生的饮食理念。


招牌海鲜粥

 


每日新鲜从采购市场直接供货,精选生猛海鲜,现点现杀现煲,天然浓郁的鲜香,让海鲜粥成为顾客认可度最高的品类。


粥底:完善的管理制度和生产流程


巧妇难为无米之炊,一个好的粥底是整锅粥的基础,而完善的管理制度和生产流程则是如轩的“粥底”。


经过了7年的初创期,如轩的分店也分布到了珠三角、四川、山西各地,就在2009年,如轩拥有了专门的管理公司“佛山市五仁餐饮管理有限公司”,不仅仅划分了专项职能部门,还自建4000平方集采购、生产和配送于一体的基地,为如轩实现产品标准化,稳定出品质量和速度,提供了坚实而有力的支持。比如各种调味酱汁,在以前人工调制的时候配料放多放少都会影响口感,而有了中央厨房统一配送以后,全国50家连锁店里面的酱汁基本可以做到同一口味,保证了食品生产的高度标准化和统一化。




不仅如此,为保证旗下连锁店的饮食成品能做到出品如一,如轩还实施了与之相匹配的严格问责制度。从店员到店长,再到经理,层层监督,通过不断完善的制度及标准化的执行,确保了每一碟菜品的质量始终如一,如轩开业15年来,没有发生过一起安全事故。


火候:让员工成为主人


每一锅粥都需要足够的火候,味道才会浓郁,如轩经营了15年来,对自身“火候”的把控可谓炉火纯青,其中最为出色的是对于员工的培养和管理。


在开设了50多家分店以后,罗龙明对于一个连锁店的经营有了自己的心得体会——连锁店有一个特点,只要员工好企业自然会出成绩。所以,如轩在专业团队的培养上面花了不少功夫。




据罗龙明介绍,在这里工作的每一位员工都有自己的一个成长档案,这个档案会记录员工入职以来的成长历程,通过不同的课程设置、绩效考核来评估员工们的能力,随着员工们能力的提升,对应的收入、待遇也会相应提高,这样一来,老员工的待遇得到了保障,新员工也有了前进的动力,一个高素质的团队也应运而生。


此外,如轩还有一个小诀窍,让员工成为公司的主人。在如轩做到一定职位的员工会获得公司的部分股份,也就是说,员工也成了公司的一个小老板,公司的利益和员工自身的利益变得无比密切。如此先进的管理理念让如轩的每一个员工都团结在了一起。


调料:跟上大数据的脚步


一锅粥煲好以后,剩下的就是调料的点缀和食品的包装。在如轩,与时俱进的营销理念也让这锅“粥”变得色香味俱全。

     


时下已经是网络时代,移动支付成为大势所趋,要想跟上时代步伐,企业就必须进行改变。如轩在网络营销上也有自己的一番心得,罗龙明介绍,目前如轩全部门店都已经有了一体化的支付系统,在收银台电脑的一个界面上可以完成包括支付宝、微信、美团等多个支付功能,甚至连最近备受欢迎的外卖APP接单都可以在一个界面完成。


除了移动支付,如轩还非常注重对会员的管理。作为一名会员,固然到店消费会有折扣,但更重要的是,如轩对于会员的管理几乎是无微不至的。公司有一个庞大的数据库对办理过会员卡的消费者进行数据分析,在会员生日当天,如轩会向他的手机发送优惠券和问候短信;当一个消费者已经很久没有到店消费时,系统也会自动向这些消费者发放优惠券。如此个性化的营销手段让客人有了一种“家”的感觉。

 


除了对顾客的个性化营销外,如轩还会结合节日、季节进行营销。例如,在儿童节、情人节等节日里,店里会推出专门的优惠活动;在不同的季节,店里也会根据不同人的需求推出不同的季节性食品,例如现在正值炎炎夏日,不久以后新鲜松茸就会上市,如轩也会针对夏季推出松茸菌鸡粥等消暑、解渴、生津的菜式。

 


谈未来,罗龙明的目标非常坚定。他说,以后如轩依然会在粥这一个餐饮领域深耕,而且要做得更加符合现代人的饮食需求,在粥类产品中会继续细化,例如专门为男性或女性、为老人家设计的菜品。


既然健康是他经营如轩的初衷,那么未来这个理念也永远不会变,它将永远根植在如轩这一个品牌里面,正如那一个动人的爱情故事一样,至死不渝。

老板推荐美味组合
砂锅粥+灌汤包+榴莲酥+锅贴+凉菜

两种普通的家常食品,偏偏两家品牌都各自将其发扬光大,其中离不开长年累月的辛勤积累,更离不开一个共同的理念——把平凡的东西做到极致,它就不会平凡。

知多点
什么是连锁店
连锁店是营同类商品和服务的同一品牌的零售店,在总部的组织领导下,采取共同的经营方针、一致的营销行动,实行集中采购和分散销售的有机结合,通过规范化经营实现规模经济效益的联合。

连锁店具有经营理念、企业识别系统及经营商标、商品和服务、经营管理四个方面的一致性,在此前提下形成专业管理及集中规划的经营组织网络,利用协同效应的原理,使企业资金周转加快、议价能力加强、物流综合配套,从而取得规模效益,形成较强的市场竞争能力,促进企业的快速发展。未来零售业不论走向何方,都将迈向连锁经营。

在全球中,麦当劳、汉堡王、必胜客、吉野家等是全球知名的连锁快餐店。另外7-11是全球最大的连锁便利店。此外,家乐福、HMV、玩具反斗城等亦是全球较知名的连锁销售店。


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来源:广佛都市网

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