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黔东南探秘——侗族奇珍“牛瘪”

秀美黔东南 2019-11-14 12:33:17

牛瘪”基本上很多人都未见过,更不要说尝试了。我多次深入侗寨(听解释后)都不敢一尝奇珍,今次看到了“牛瘪”的原生态材料,现介绍给众亲们瞧瞧。

我们慕名来到从江县西山镇顶洞村,该村于2012年荣获贵州省首批“魅力侗寨”的美称。

顶洞村历史久远,明代有蒙、梁、石、潘四姓居住于此。

清代陆续迁来孟、罗二姓,形成六姓共村的居住特征,亦全为侗族。

顶洞村寨山清水秀,顶洞河穿寨而过,环境优美。

村寨沿顶洞河两岸连片而建,现在还保存众多的侗族传统吊脚楼。

人们过着日出而作、曰落而息的纯扑生活,恬静、休闲、舒适、快乐,人生的追求。

唐代诗人杜荀鹤诗句:“君到姑苏见,人家尽枕河。古宫闲地少,水巷小桥多。”来到顶洞村,亦有去到姑苏的感觉。

据《从江县志》记载,公元1370年(明洪武三年),明朝统治者为掌管这一带事务,就曾在此地建制,取名为阳洞长官司。

后因寨火,长官司已消失于火海。

所幸的是,顶洞侗族语言、音乐、歌舞、建筑样式都保存良好。

村寨中有棵几百年树龄的老榕树见证了这一切

顶洞村至今还保留着较纯粹而丰富的民俗,如顶洞河边歌、踩堂歌舞、多耶歌舞等。

全年间还进行有侗族大歌、行歌坐夜、集体婚礼、成年礼等习俗。

顶洞村另一特色是水车群,这些水车并不是浪得虚名,是真真正正用来提水的。

高地上的农作物就不用挑水灌溉了

不提水的水车就带动木棰打“香"粉

清道光年间就已修建的玉兰木桥横跨顶洞河上,是全寨通往鼓楼的必经之地,现改为水泥基座,上盖木桥廊。

如此村容村貌,当然吸引不少的人来游览观光,原始的风情风貌更受摄影爱好者的青睐。

今早来寨里是看拦路歌与踩堂歌,可惜这些项目全都安排到下午,无奈,下午我们要看的是另一个新项目,只有割爱离开。

好啦,闲话休题,回归正传。说说黔东南探秘中的“牛瘪"。

话说来到寨中集会与活动的鼓楼地坪,一字排开两个牛肉档。

陆陆续续有村民前来割肉购买

新年头,当然不能穷过日子,起码打壶酒割块肉。

肉贵买不起,也要挑挑牛下水(即牛杂)。

有的寨民不但提肉,还提有塑料袋打包的金黄色浆液,啥呢?

走近一看,小贩抓起桶中物,两手不断挤压,金黄浆液流入水壳里。

如此这般,挤掐一团又一团,浆液从指缝中不断流出。

哗!!!这就是“牛瘪",侗族奇珍食品,听闻已久,今日才看到其庐山真面目。

“牛瘪”者,其实就是牛胃、牛大小肠内还未尽消化的食料残渣。其浆液被称为“百草汤”,做汤时,加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等。

看到这未经烹饪的"牛瘪"原材料,外族人多是不敢尝试。但侗胞们可喝得津津有味。他们的感觉是:未煮之前臭草味;正煮之时牛粪味;入口之初微苦味;饭后才知汤香味。



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