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绝招|贵州名吃酸汤鱼,吃一口秒到贵州!

广西好吃的 2019-06-26 22:40:17




酸汤鱼是贵州黔东南的传统名菜,酸味鲜美、辣劲十足,它可是曾经上榜"舌尖上的中国"的美食之一。其独特魅力就在于其中的酸,不是来自酸醋等调料,而是番茄、酸椒等食物调和出的自然酸味,让人食欲大开。炎炎夏日里来这么一碗酸汤鱼,全身的毛孔仿佛被打开,天然去雕饰的酸,更是让奄奄的胃口为之一振!


为了让大家都在家吃上贵州风味的酸汤,卢大厨特地研制出3个步骤做酸汤的方法,赶快一起来学学吧!



酸汤鱼





食材准备



鲈鱼、西红柿、大葱、红泡椒、野山椒

盐、鲜柠檬、料酒、高汤、姜、蒜


红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一,想做出正宗酸汤,绝对不能少!▽




做法



1.处理鲈鱼


先给整条鲈鱼切连刀,像这样从背部下刀,在腹部留1/4不切断,每隔1厘米下一刀。▽



切好后,鲈鱼不仅容易入味,而且煮出来会特别好看~▽



以一斤半鲈鱼为例,放1少料酒和1小撮姜丝,再加1勺生粉腌制20分钟。▽


腌制的这段时间,我们把番茄切丁,大葱切段,大蒜切末,泡椒、野山椒全部切丁备用。▽



2.做酸汤


开火热锅,倒入少许油,油热后把番茄放进去翻炒。▽



把番茄汁水炒出来,当番茄变粘稠时,将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅。▽



所有食材炒匀后,加1碗高汤熬2分钟,再加3勺甜米酒。▽


酸汤煮沸后,过滤掉制作酸汤的食材,再把纯酸汤倒回锅中。▽


3.煮酸汤鱼


在酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁。▽



把鱼放进去,开小火浸煮10分钟,这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里。▽



10分钟后,在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子,比较难买到,我们可以用味道相似的香茅替代它。▽


酸汤鱼出锅!汤色鲜亮,鱼肉细腻嫩滑,散发着与众不同的香味,再点缀上少许的柠檬片,看起来就鲜到没朋友啊!▽


我们还可以用酸汤做酸汤牛肉、酸汤猪脚,保证开胃哦!不用去贵州,也能吃上正宗酸汤~还等什么?你也快来试试吧!





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