苗寨传统美食联盟

【侗族头条】侗族“牛瘪”下一个形态是牛粪?谁说的?太缺德了(必须严肃纠正)

侗族文化产业基地 2020-08-17 06:48:45



我在新浪博客看到这样一篇诋毁侗族美食的文章,很少气氛!此人叫李泽辉,看新浪博客点击率很高,这样会误导游客对侗族饮食产生不良的看法和影响,文章大概如下:


侗寨还有一种我不能接受的但侗家人饮之若怡的食物,那就是“牛瘪”。牛瘪,又被称为“百草汤”,侗族人将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。


我不是一个对食物挑剔的人,对另类食物也有很强的接受力,比如说在内蒙吃过的生鹿肉、云南吃过的胖大的树虫和怪味青蛙,甚至在侗寨吃过的烤竹鼠,这些我都可以接受并享受,但是牛瘪是我不能承受之重。

我也曾壮着胆子喝了几口牛瘪,味道也还可以,但是看着草绿色的汤汁,想到牛瘪是牛胃中的半消化物,下一个形态就是从牛肛门中喷涌而出的牛粪,我就忍不住反胃。或许,当初陪我的侗家小妹不告诉我什么是牛瘪,或是在我喝完一碗后再告诉我什么是牛瘪的话,我也能美滋滋的享受牛瘪的美味了。



侗族“牛瘪”正确的认识


说起侗家的美食——牛瘪,可能有很多还未到侗家的游客在心中产生很多很多的疑问,特别是由于近几年侗族文化旅游越来越受到各地游客的青睐,网上有些人为了炒作文章,骗取浏览,以至于对侗族美食进行了不负责任的描述,上面这位朋友就是典型的说明。这样一来就会有很多游客产生“思想的负担”,可能有的要问牛瘪卫不卫生,有的要问味道好不好......?等等问题,我做为一个学过中医中药专业的,且喜欢美食的侗族人,我可以明确的告诉您,侗家的牛瘪是一道卫生、味道好、营养高、地道的中药养生菜,只要有一点中医中药常识的您就可以了解此菜,再说侗族祖祖辈辈流传下来的饮食文化精髓岂能容你质疑?几千年的传承一定有它文明、科学的传世之道。


  侗家的牛瘪是这样做的,在侗家人们杀牛前,首先给牛喂些牛爱吃的中草药—像首乌 葛根 绿豆 柴胡 参党 土人参 当归 防风 金荞麦等等和一些新鲜的鲜草,喂半小时左右把牛杀了,然后将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出,然后用丝瓜咯多次去渣,去渣干净后存放在一边备用:然后将新鲜的牛肉放在樟木制的砧板上切丝(樟木制的砧板可以杀牛肉上有的牛肉钉),切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右,炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中(如果是炒牛肉则放少些,拌后炒到半干即可以了。如果搞火锅则至少放入现有牛肉的两倍),同时加盐 味精等配料,要吃时还要放些五香(即石菖蒲)、藿香、川芎等为香料即可。


  喂给牛这些中草药都是对人体有用的,像土人参有健脾润肺 止咳 调经作用,首乌有解表祛风 胜湿 止痉作用,当归有补血活血 调经止痛 润肠通便作用,石菖蒲有化湿开胃 开窍豁痰 醒神益智作用,金荞麦有清热解毒 清肺排脓消肿 祛风化湿作用,柴胡有疏散退热 升阳舒肝作用,党参有补中益气 健脾生津作用, 绿豆有 清热解毒 消暑利尿作用,川芎有活血行气 祛风止痛作用。将以上牛爱吃的草药和新鲜的嫩草相拌喂牛,通过牛的嚼后,可以增加药汁的溶出,同时增加一些牛体内分泌出的蛋白质,这些草药的相配既不在十八反之内,也不在十九畏之内,还有牛为您做品尝师。


   这就是侗家地道的美食——牛瘪,我相信如果你有机会到侗家来玩,你也会像其他来过侗家品尝过牛瘪的游客对牛瘪这道侗家的特色菜赞叹不已!也会像他们一样说下次我还要来侗家吃!



生为一个侗族人,宣传家乡是你我的义务。

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