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老凯里酸汤鱼:三角关系如何处理?

东方美食 2020-03-20 16:52:05



如果用拟人的方式来形容老凯俚酸汤鱼店,那秀色可餐是最合适的。创始人丁文建用多品牌经营来分解餐饮业竞争风险。经过10多年的发展,企业已拥有老凯俚酸汤鱼醉苗乡大渡口九牛一毛毛肚火锅鼎三国5个餐饮品牌,主要集中在贵阳市。


2013年之后,醉苗乡公司调整品牌策略,逐渐从多品牌聚焦到老凯俚酸汤鱼单品。面对广告、品牌和营销这个三角关系,总经理罗才渊告诉记者:我们公司看重两点,一个是培养市场,以前贵阳人的饮品里没有王老吉的概念,现在基本上都在喝王老吉,所以市场需要多渠道的培养和引导。二是单品为王,主力发展一个主打品牌,同时让产品直达核心。”2014年,受全国最火爆的脱口秀节目《天天向上》的邀请,老凯俚酸汤鱼进入了全国观众的视线,在国内更是掀起了一股酸汤风暴。

餐厅变身民俗村
今年,老凯俚酸汤鱼已在贵阳地区开了15家店,其中3家店的地点都位于机场附近,且相隔只有500米。在同一地方如此密集地开店,且单店的面积最小的为3000平方米,最大的为7000平方米,这在国内餐饮市场很罕见。老凯俚酸汤鱼的商业模式很清晰,有着酒楼店和火锅店两种定位,酒楼店的主流客群为60后、70后,有一定消费实力,崇尚传统且对就餐环境和氛围有一定的要求,偏家庭聚会和商务聚餐。相比之下,火锅店的消费主力是80后、90后。因此,虽然在一个区域有三家店,但是定位的不同形成了店面的差异化经营。
和火锅店的设计风格不同,酒楼店以原木色调为主,环境设计延续了苗侗族建筑风格,墙面和地面的原材料都使用原木材料,使餐厅给客人的第一感觉就是带着浓厚的贵州风情。今年7月开业的老凯俚酸汤鱼民俗村,装修上独具一格,从进门处到餐厅有一条宽2米的民俗走廊,经过走廊,进入一条食街,贵州各地州的具有代表性的菜肴、小吃摆放在明档里,身着苗族服饰的服务员在店里忙碌着。走过食街,豁然开朗,客人仿佛来到了苗寨,吊脚楼的设计元素很好地融入餐厅,流动的水道和扎染的灯笼,一张张讲述着非物质文化遗产的图片和耳边传来的阵阵民乐,让餐厅变成集文化、风情和美食为一体的原生态民俗村。


200万广告费投哪里
自创名注册商标
凯里是贵州省黔东南苗族侗族自治州的州府,风景宜人,犹如世外桃源,人们公认凯里最有代表性的美食则非酸汤鱼莫属了。老凯俚在地名的基础上,将字改为,既从同音上借助地名的名气,成功注册了商标,突出了独创性,也为品牌增加了人气和曝光度。
家喻户晓的渠道
来贵州必吃酸汤鱼,吃酸汤鱼必来老凯俚。消费者想吃到正宗的酸汤鱼,那么让他们认识老凯俚的最佳途径是什么呢?本着深挖本土客群的推广理念,老凯俚每年花费200万元费用投入到机场、火车站、公交站台以及户外大屏,让老百姓看得见的地方都有老凯俚品牌。广告内容以情感化的内容为主,一辈子只为做好一坛酸汤、一条鱼。打造味道正宗、文化传承的品牌使命感,使老凯俚在几年内成功赢得了千万消费者的关注和信赖,赢得了贵州招牌菜的美誉,成功打造成为了贵州的一张美食名片。


借活动做微营销
作为非物质文化遗产,有着产品和技术优势的老凯俚,一方面作为贵州省酸汤标准的起草和制定单位,另一方面积极地探索酸汤鱼的养生之道,把从长寿之乡中走出来的酸汤鱼的养生文化展现给消费者,团队亲自拜访了贵州各地的百岁老人,他们都是酸汤食品的制作者和爱好者,并且从实践中提炼,结合现代理论总结出了常食酸汤的主要功效:预防骨质疏松、排出人体病菌,酸汤对于苗乡百岁老人的长寿功不可没,这个理念也通过微信、网站、视频等新媒体传播给了城市人群,尤其是吸引了更多年轻客群的关注。


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