享重庆
2021-02-07 09:41:12每座城市都有它专属的记号,山城重庆空气中弥漫着的都是麻辣的味道。这是一座肉欲纵横的城市,就算是世界末日,也要先整盘牛肉再说。
牛肉在重庆分两派。一派耙牛肉,一派潮汕牛肉。两派牛肉可谓是"水火不容“,耙牛肉红汤锅底,耙软麻辣;潮汕牛肉原汤锅底,清鲜味美。而今天要说的这个牛肉馆——香犇(ben)烹,重庆牛肉界的后起之秀。最“牛牪犇”的馆子,小编吃完都忍不住要把它上交给国家!
-秘制牛肉鸳鸯锅-
重庆人都晓得吃火锅串串分鸳鸯,莫非吃牛肉也有鸳鸯锅?这是要自成一派?问了老板才晓得,老板说:”随着生活水平的提高,吃牛肉已经成了大众选择。但是你想吃红汤的牛肉那就只有吃耙牛肉,你想吃原汤的牛肉那就只有吃潮汕牛肉,所以我们香犇烹结合耙牛肉和潮汕牛肉的特点,熟牛肉与生牛肉同吃,满足消费者不同的口味。”可以说,老板是非常的走心了,所以重庆的好吃狗们有福了。重点:不要锅底费!不要锅底费!不要锅底费!
-用瓢上菜-
讲道理,像这种直接用瓢上菜的也只有他们家了,老板不光是走心,还走胃。满满的一瓢耙牛肉,一直到瓢dudu都是牛肉,绝不带半点翘头在里面,旺实。就这样给你端在桌子上,自己煮,分量自己看得见。
-麻辣与清鲜-
耙牛肉
有句俗话说,重庆的牛肉就和重庆男人的耳朵一样耙。此处耙就软的意思啦!耙牛肉都是选用肉中带筋的上等牛腱肉,如此才能保证烹煮之后,肉质细腻软糯,更有嚼头。牛肉黑大一托,又耙又入味,迫不及待入口一块耙牛肉,肉汁四溅,醇香嫩滑,口感棒呆啦!
牛蹄筋
牛蹄筋也是提前煮好的,只需要在锅里再烫煮一下就可以吃了,晶莹剔透的牛蹄筋一口下去,满满的胶原蛋白,又耙又糯,入口即化。感觉整个人都要飘起来了。
鲜牛尾
牛尾——鲜美!精选上等鲜牛尾,精心熬制,原汤锅底。牛尾首推清汤,点份番茄一起熬煮,顿时就有了番茄牛尾的独特风味。当然,红汤中的牛尾更加入味,麻辣鲜香,啃了一坨就停不下来了。总之对于爱好啃牛尾的人来说,他们家的你绝对不能错过。
鲜切牛肉
大片的鲜切牛肉选用的是牛肩胛骨附近的嫩肉,这盘牛肉最考究师傅的刀工了,不但要薄,还要薄得均匀。在锅底轻轻一漂,几秒钟时间,涮得变色就可以吃啦,耙耙的入口化渣,一点也不塞牙,好几大块的牛肉,份量很足。
鲜牛鞭
不到最后你是不晓得,老板他还“走肾”,没错,切成花刀的正是牛鞭,小编当时一口气捞了好几根牛鞭在碗头,心想,牛蹄筋还有两种切法?等我吃得差不多了,才晓得切成花刀的是牛鞭。不过,实话实说,这个牛鞭整得很好,一点怪味都没得。吃起跟牛蹄筋差不多,口感比蹄筋要爽脆一些,老司机们可以来重点品尝。
鲜肥肠
他们家主打吃牛的,怎么冒出一个肥肠?牛肉的确是他们的卖点,包括还有水晶牛肉、鲜牛杂等。这个肥肠也是他们的特色菜之一,肥肠清理得非常干净,一点肠油都没得。肥肠不肥不腻,相反是又耙有糯,别说肥肠控了,连从不吃肥肠的小编也控制不住记几要莽起整了。
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电话:67077889
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主编:潘登云、熊伟 | 编辑:丹丹妹
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