这家重庆最“牛瘪犇”的馆子,我要把它上交给国家!【文末有福利】
享重庆 2021-02-07 09:41:12
每座城市都有它专属的记号，山城重庆空气中弥漫着的都是麻辣的味道。这是一座肉欲纵横的城市，就算是世界末日，也要先整盘牛肉再说。
牛肉在重庆分两派。一派耙牛肉，一派潮汕牛肉。两派牛肉可谓是"水火不容“，耙牛肉红汤锅底，耙软麻辣；潮汕牛肉原汤锅底，清鲜味美。而今天要说的这个牛肉馆——香犇（ben）烹，重庆牛肉界的后起之秀。最“牛牪犇”的馆子，小编吃完都忍不住要把它上交给国家！
-秘制牛肉鸳鸯锅-
重庆人都晓得吃火锅串串分鸳鸯，莫非吃牛肉也有鸳鸯锅？这是要自成一派？问了老板才晓得，老板说：”随着生活水平的提高，吃牛肉已经成了大众选择。但是你想吃红汤的牛肉那就只有吃耙牛肉，你想吃原汤的牛肉那就只有吃潮汕牛肉，所以我们香犇烹结合耙牛肉和潮汕牛肉的特点，熟牛肉与生牛肉同吃，满足消费者不同的口味。”可以说，老板是非常的走心了，所以重庆的好吃狗们有福了。重点：不要锅底费！不要锅底费！不要锅底费！
-用瓢上菜-
讲道理，像这种直接用瓢上菜的也只有他们家了，老板不光是走心，还走胃。满满的一瓢耙牛肉，一直到瓢dudu都是牛肉，绝不带半点翘头在里面，旺实。就这样给你端在桌子上，自己煮，分量自己看得见。
-麻辣与清鲜-
耙牛肉
有句俗话说，重庆的牛肉就和重庆男人的耳朵一样耙。此处耙就软的意思啦！耙牛肉都是选用肉中带筋的上等牛腱肉，如此才能保证烹煮之后，肉质细腻软糯，更有嚼头。牛肉黑大一托，又耙又入味，迫不及待入口一块耙牛肉，肉汁四溅，醇香嫩滑，口感棒呆啦！
牛蹄筋
牛蹄筋也是提前煮好的，只需要在锅里再烫煮一下就可以吃了，晶莹剔透的牛蹄筋一口下去，满满的胶原蛋白，又耙又糯，入口即化。感觉整个人都要飘起来了。
鲜牛尾
牛尾——鲜美！精选上等鲜牛尾，精心熬制，原汤锅底。牛尾首推清汤，点份番茄一起熬煮，顿时就有了番茄牛尾的独特风味。当然，红汤中的牛尾更加入味，麻辣鲜香，啃了一坨就停不下来了。总之对于爱好啃牛尾的人来说，他们家的你绝对不能错过。
鲜切牛肉
大片的鲜切牛肉选用的是牛肩胛骨附近的嫩肉，这盘牛肉最考究师傅的刀工了，不但要薄，还要薄得均匀。在锅底轻轻一漂，几秒钟时间，涮得变色就可以吃啦，耙耙的入口化渣，一点也不塞牙，好几大块的牛肉，份量很足。
鲜牛鞭
不到最后你是不晓得，老板他还“走肾”，没错，切成花刀的正是牛鞭，小编当时一口气捞了好几根牛鞭在碗头，心想，牛蹄筋还有两种切法？等我吃得差不多了，才晓得切成花刀的是牛鞭。不过，实话实说，这个牛鞭整得很好，一点怪味都没得。吃起跟牛蹄筋差不多，口感比蹄筋要爽脆一些，老司机们可以来重点品尝。
鲜肥肠
他们家主打吃牛的，怎么冒出一个肥肠？牛肉的确是他们的卖点，包括还有水晶牛肉、鲜牛杂等。这个肥肠也是他们的特色菜之一，肥肠清理得非常干净，一点肠油都没得。肥肠不肥不腻，相反是又耙有糯，别说肥肠控了，连从不吃肥肠的小编也控制不住记几要莽起整了。
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