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如何把馒头做的松软又好吃,发酵是关键!

教素食 2020-03-14 09:29:02

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南瓜的食用价值很高,做法也很多,南瓜入菜、做成南瓜饼或馒头最喜欢不过了。


南瓜馒头,材料简单,跟做普通馒头差不多,只是加了南瓜泥,做出来的南瓜馒头金灿灿的特别漂亮。



食材

——

南瓜、面粉(中筋面粉)、酵母



[ 做法 ]


- STEP 1 -

南瓜洗净切开祛皮祛囊


- STEP 2 -

切成薄片,切的越薄越容易熟


- STEP 3 -

放入蒸锅,蒸20分钟左右


- STEP 4 -

南瓜蒸熟压成泥,放入滤网过滤放凉,蒸熟的南瓜中去除多余水份


- STEP 5 -

面粉中加入酵母搅匀,100克面粉中加1克酵母就够了


- STEP 6 -

南瓜泥中倒入面粉,筷子搅成棉絮状


- STEP 7 -

用手揉成光滑的面团,放入烤箱或者温暖处发酵制2倍大


- STEP 8 -

面团揉成长条,揪成差不多大小的剂子


- STEP 9 -

两手搓圆,放入蒸笼内醒发10分钟进行二次发酵,蒸笼中间一定要留些空隙以防馒头粘在一起


- STEP 10 -

中火蒸15分钟左右,蒸好的馒头不要马上掀开盖子,待5分钟后再开盖,以防馒头遇冷严重回缩



发酵适宜的温度大概在30度左右,发酵时间没有确定,看到馒头膨胀两倍大后基本就是发好了,不确定的话用手指沾面粉戳面团一下,若不回弹就表示发酵完成了。


冬天温度低,发酵会比较慢,没有烤箱可以在温水里发酵。


选择老南瓜,成熟度高一些的,做出的馒头口感会非常好。南瓜易出水,和面时不需要加水。


南瓜泥一定要过滤,会影响发酵;面粉与酵母需要先搅匀再放入南瓜泥,不然容易成死面,发不起来。



馒头的形式一般来说,有刀切,有圆形,大家根据自己的喜好来。


早餐夹酱佐粥吃都相当满足,工作室有好几个是北方人,一见到馒头就乐开了花。



冬天这么冷······

还好我们有彼此


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其实我很愿意聊天呢



一粥一饭,当思来之不易;

一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。


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