苗寨传统美食联盟

低配版的贵州酸汤鱼,依旧能好吃到让你舔汤碗!

你看上去好好吃 2020-02-03 10:25:27


所有喜欢吃鱼的人

估计都是同一个爱好同一个梦想

——

肉嫩又没刺儿!


这次佑酱要隆重给你们推荐一种鱼

巴沙鱼 ?

常见于进口超市或生鲜电商

不仅肉嫩无刺

还鱼腥味淡、蛋白质高、脂肪量少、

便宜大份、容易保存

而且怎么做怎么好吃!


巴沙鱼柳做的低配版贵州酸汤鱼

下面下饭都是一绝

哪怕是剩汤再次加热只会滋味更佳

? 最重要的是

从准备食材到鱼汤出锅只要二十分钟!

绝对是带饭搬砖狗不可错过的一道菜!



// 凯丽红酸汤鱼 //

??

适用人类指南


鱼类公敌

偏爱酸辣口儿的

忘记提前解冻的马大哈

没时间做便当的搬砖带饭狗



// 爱吃你就多做点嘛的食材区 //

巴沙鱼柳 1条约200克

老豆腐 1块

西红柿 1个

随便什么蘑菇 喜欢多少买多少


// 计量并不重要你开心就好的调料区 //

料酒 1/2勺

生抽 1勺

姜片 4片

大蒜 2瓣

大葱 1/2根

盐 适量

黑胡椒 适量

香菜 适量


// 可能需要去找马云爸爸买的调料区 //

木姜子油 5滴

红酸汤 200克

糊辣椒 适量



// //

食材和调料都数好了吗?

准备开动啦!



1⃣️

开水放油放盐

先下一把面条开煮



2⃣️

面条九成熟的时候捞出来

过凉水再沥干

撒盐与油拌匀静置



3⃣️

巴沙鱼柳用凉水冲稍微解冻

不用完全解冻

软的鱼柳比较不好切成型



4⃣️

鱼块加入胡椒粉、料酒、生抽、盐

拌匀腌制10分钟



5⃣️

准备配菜

西红柿切块

蘑菇切片

老豆腐切厚片

大葱斜切段



6⃣️

准备调料

糊辣椒一小碟

择香菜

姜与大蒜切片

贵州红酸汤全料

可以选择番茄微辣或小番茄不辣

正宗做法是需要放木姜子油的

如果吃不惯也可以不放



7⃣️

热锅热油

爆炒姜片、蒜片、大葱段与糊辣椒



8⃣️

放入蘑菇、老豆腐、西红柿

继续翻炒至豆腐表面略微变黄

蘑菇变软

(哎?好像哪里污了?



9⃣️

倒入热水

撒5滴木姜子油

再加入红酸汤

红酸汤量与水量的比例一般为1:5

佑酱推荐的用量参考是

加入红酸汤之后拌匀

汤的不透明度在90%左右

即可 (。・ω・。)



1⃣️0⃣️

红酸汤煮开之后

加入鱼块焖煮6分钟

千万不能久啦!

久了就老了不好吃了!

酸汤鱼的要点就是【豆腐要老、鱼要嫩】

时间到了可以马上出锅了

舀汤冲面条并拌匀

香菜点缀

可以再加一点软哨脆哨增加口感



// 一本正经胡说八道的下饭八卦 //


今天的八卦是关于酸汤鱼主角

巴沙鱼柳


很多人对会以为巴沙鱼就是龙利鱼

甚至市面上很多会标注龙利鱼柳而非巴沙鱼柳

但其实并不是同一种

巴沙鱼是东南亚巨鲶

龙利鱼是舌鳎——也就是比目鱼的一种!

因为片成半片的巴沙鱼柳

看起来和龙利鱼有一点类似

进口商就鱼目混珠的命名了


巴沙鱼是淡水鱼 多产自越南

往往是冷冻进口的

沿海城市的孩子们吃不惯淡水鱼

会觉得有土腥气

但巴沙鱼不会那么重口味

而且由于鱼质细嫩松软

酸辣和清淡都能hold住


最正宗的贵州酸汤鱼应该是用江团做的

但是不太容易买到江团的魔都

同样属于鲶鱼的巴沙鱼也可以替代一下啦


巴沙鱼其实还有更多料理方式

黑椒汁香煎巴沙鱼

川系麻椒巴沙鱼

糖醋巴沙鱼

酥炸巴沙鱼块

全部都是好做好吃的快手菜!

有机会为大家一一呈现~


❤️


* 文字来源 你看上去好好吃」

菜品图来源 佑酱

插图来源 www.gifparanoia.org

转载请经许可 感谢关注