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舌尖上的武邑

混在武邑 2019-07-01 00:40:54

武邑扣碗,方言称之为"席儿"。这里所说的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。

据说从宋代开始,武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗,每逢结婚生子、老人丧葬、朋友聚会等大事,都用扣碗招待宾朋。至明清两代武邑扣碗已负盛名,康熙三十九年(1700年),康熙皇帝巡正定府冀州,路过此地,偶尔尝之,失声叫绝,赐名"武邑十大碗",并钦定为宫廷膳食之一。自此,名声更噪,品尝者络绎不绝。


武邑扣碗用料考究,制作精良,每村都有专做扣碗的师傅。通常办事的主家事先跟师傅打好招呼,事前两天便请师傅到家里来准备。


传统扣碗由8个"净碗"组成,有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。随着人们生活水平的提高,扣碗从8个增加到10或12个,样式也随之而变化。如今讲究四大件即:鸡、鱼、肘子、四喜丸子,还讲究荤素搭配,因此衍生了许多新品种,如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等,但每碗仍是单独一样食品。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等,再配以时鲜蔬菜,组成碗席,有肥有瘦,有荤有素,肥而不腻,素而可口。 时至今日,武邑扣碗在保持原有"八大碗"、"十大碗"的基础上,又研发出了二十多种特色扣碗,深受广大群众喜爱,吸引总众多外地美食专家前往品尝。


不论在武邑县城,还是在衡水市区,以武邑扣碗命名的饭店有很多家,人们不仅可以随时品尝到武邑扣碗,还可以充分领略到武邑的民俗文化风情。

民以食为天。说起吃来,似乎每一个地方都有自己叫得响的特色。肚子饿了,大街上转一圈,不免注意到街上各类餐馆各色的招牌,山西削面、凉皮、兰州拉面,久久鸭脖子;川味麻辣,全聚德的烤鸭,德州的扒鸡,驴肉火烧不确切是河间的还是保定的,反正在武邑大街上很少有专门以武邑扣碗招徕顾客的,远来的和尚会念经。馋了、懒了、闷了尽可以呼朋唤友拐大街寻小巷,大块吃肉大口喝酒大快朵颐。吃得多了,难免对其中的几样念念不忘,意犹未尽时就想啊,要是去到这些名吃的故乡,去品一品原汁原味道该多好,顺便听一听有关这些名吃的典故,感受着那个千年一叹的传奇故事,吃着多少辈子传承下来的地道风味。


  于是我们把吃的文化与享受也 载进了旅游的行程里,成为我们向往远方的一个理由,

我们但凡能有机会千里迢迢地去到云南,去到陕北、江南或其它地方,总还不忘惦记着这里就是某种美食的故乡,急切切地寻那一处老字号。可是,那一大海碗里据说是原汁原味的羊肉泡馍并不像我们想象得那么香醇,正宗的板面也不过是一勺子肉末酱,

献瑞在北京的时候吃过几回老北京炸酱面。北京的炸酱面前面加个老字,用地道的北京口音招呼出来,听起来特别诱人食欲,于是十分向往地坐进店里,端上来一看,先失望一点,尝到嘴里更是大呼上当,简直是骗人的!即使早已经明白吃到的这一家肯定不是正宗,但我由此对正宗的老北京炸酱面也已经大打折扣了,同时也开始怀疑他们到处都在招呼的那句:“正宗的北京烤鸭”里的“正宗”到底正不正。


同样,我们在别处吃到扣碗、大锅菜一类的武邑特色,肯定就会相当遗憾地说:不如我们武邑的味道正。其实怎么区分正与不正呢,你只是在以自己的口味习惯标准评判罢了。一方水土养一方人,各方人又都有自己的习性品味,他要以武邑的口味在杭州卖,肯定不好卖,吃不惯谁还会去吃,除非你对某地有着特别的乡情在里面。

入乡随俗,即使全天下的美食到了武邑也得尝试着改良来迎合武邑人的口味。

生熟冷硬的习惯已经根深蒂固,这时,便会发现,胃早已经染上了乡愁。过尽千帆,景色看遍,最终回到武邑老家坐到当屋那个小马扎上来一碗母亲熬得山药粥,炖的大锅菜,这才是安稳的人生。

敬请关注混在武邑,献瑞会整理出舌尖上的武邑【二】


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