苗寨传统美食联盟

贵州待客上品 牛瘪菜 地道的特色菜

贵州玩乐 2020-03-18 16:24:40

牛瘪,这种看上去脏兮兮的食材,上桌时整道菜带点淡淡的青草香,初入口,并没有感觉到有什么异样,品后味,带点微苦;但吃到后来,就感觉不到苦味,反而是越吃越香了。


牛瘪是黔东南地区非常独特的一种食品,深受侗族苗族同胞的喜爱,作为地道的特色菜,被黔东南少数民族视为待客上品。



食材:


牛瘪、新鲜牛肉、五香(石菖蒲)藿香川芎等香料。




制作方法:


锅中放葱姜蒜爆香,放入新鲜的牛肉丝,爆炒五分钟左右,然后将牛瘪倒入牛肉中(如果做火锅则至少放入现有牛肉的两倍。如果是炒牛肉则放少些,拌后炒到半干即可以了)。


煮上十来分钟,最后放些五石菖蒲、藿香川芎等香料即可出锅。




倒入牛瘪后,在锅里煮一会牛肉即可。当地人一般是将做好的牛瘪倒入火锅中,一边炖,一边慢慢享用啦。





这就是“牛瘪”,好多外地人一下子可能不一定能接受。




食用功效:


食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载:“牛羊肠脏,略洗摆羹,以飨食客,臭不可近,食之则大喜。”


因为牛食百草,其中许多是草药,而且牛胆有消炎、牛黄有清火泻热的功效。所以,包含了牛的消化胃液的“牛瘪”既是一味独特的美食,还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。