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你吃过贵州酸汤鱼吗?

乞食黑 2019-11-29 15:44:17

在贵州,当地人的饮食习惯是以酸辣为主,因此贵州酸汤鱼坐镇榜首。


酸汤鱼的酸汤还要用苗家的米酸汤来做菜算正宗。而且酸汤的种类也很多,有咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等。去贵州不尝试下酸菜鱼不算来过。


吃贵州酸汤鱼要去苍蝇馆子吃,而且是靠谱的不用浓缩酱料调制的馆子。在贵阳市文昌阁旁边有一家“忆苗香”酸汤砂锅粉非常好吃。


酸汤鱼有两种颜色:白酸汤和红酸汤,而白酸汤最好吃。而贵州酸汤当属凯里酸汤最为出名,鱼用鲶鱼或鲤鱼,里面还要配上一些开胃菜,其实除了苗族,附近的侗族,水族都有各自特色的酸汤鱼。



在外婆家,做酸汤鱼喜欢放【广菜】,广菜长得像油菜花的干儿,没有叶子,只有干儿,吃起来脆脆的,而且非常吸汤。


将番茄和辣椒在一个不见风的小坛子里阉过,变得酸而且带有独特的香味,酸汤放得越久就越香的。而且酸汤里还可以放猪脚就是酸汤猪脚,放牛腩就是酸汤牛腩变换不同口味。


加上一份老豆腐,在汤里煮到把肉吃完再拿出来吃,汤里所有的味道都进入豆腐里,真系无比的开胃。


贵州老人常说:三天不吃酸,走路打串串。怪不得酸汤鱼这么受欢迎了。而且酸汤鱼还上榜“舌尖上的中国”美食之一哦。


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