苗寨传统美食联盟

单品做主打,酸汤鱼魅力说不完!

东方美食 2019-06-24 21:52:43







导语

何为黔菜?狭义上将指的就是所用原材料均出自贵州本地,并且在贵州当地各民族中长期认同且流行下来的,具有当地调味特点口味习惯的菜肴。

而广义上讲,黔菜也可以不问原料出处,而是烹饪方式和口味习惯符合贵州人的要求,这就是黔菜。

黔菜由民族菜、民俗菜、土司菜三部分组成,其口味特点是:辣醇、香浓、酸鲜、味厚。 辣、麻、酸是黔菜很突出的风味。

单品主打,高毛利变地标餐品


要说贵州什么最有名,酸汤鱼一定能位列前三。但很多人只听说过,却未曾真正揭开过酸汤鱼的面纱。

相比较火遍全国的川菜而言,黔菜在中餐领域中的门店可以说是风毛鳞角,很多在外的贵州人想吃一次“家乡味”都非常难。

尽管没有很多走出黔州的家乡品牌,但是在贵州本地有这样一家三十多年的老品牌,他们将酸汤鱼做成了爆款单品,同时也做出了以酸汤鱼为主线产品、苗侗菜为基础的——酸食餐饮、苗族手工艺、苗侗舞蹈、苗族建筑艺术、苗族民族民俗风情接待服务为一体的贵州餐饮、文化旅游名片。

并且根据“酸汤之母”发展出了酸汤发酵基地。酸汤作为全国第三大趋势火锅品类,以亮欢酸汤为标准建立起了强大的品类基础和发展空间。要说吃酸汤鱼,那你来贵州可一定得去这里尝尝。

酸汤鱼可是来贵州必不可少的佳肴~


传统创新,小食也能变招牌


在贵州,除了酸汤鱼成为特色名片之外,还有一种从街边小吃车创新升级为独立店面的小食——丝娃娃。

外地人可能听名字觉得有点奇怪,但是贵州本地人却对这三个字充满了感情,里面饱含着对故乡、对童年的满满深情。

贵州人讲究吃,并且视觉口感双要求,这一点在小吃上可谓是体现的淋漓尽致。在大街小巷中见到最多的就是丝娃娃,这种美味直接被一家名为“丝恋”的聚焦整合创新到餐桌上,让街边小吃车变身爆款专门店,并且在全国目前有15家分店,是贵州为数不多的走出去的黔菜品牌。

而且这家店还是

►一家荣获“贵阳知名商标”的餐饮店

►一家红厨帽餐厅

►一家荣获“一带一路”美食大赛金奖的餐饮企业

►一家目前不开设加盟店,现所有店铺都是直营方式经营的餐饮店

►一家被中央电视台“发现之旅”栏目采访报道的餐饮店

►一家拥有专门红酸汤生产基地的餐饮店

►一家每两个月就要推出5——15个新菜,并且会根据顾客点单量来对菜品进行调整的餐饮店

►一家荣获“搜狐贵阳十大人气餐厅”的餐饮店


这种传统小吃,对于蔬菜的新鲜度和刀工要求很高,是口感能到最佳的保障。而怎么吃丝娃娃也是很有讲究的,甚至把蔬菜放在面皮的几分之几处都有要求。

这种又健康还能保持身材的佳品,受到了现代年轻消费群体的追捧,浇上一勺酸汤,一口吃进去,别提多带劲了!

酸汤丝娃娃,创新中又不失传统风味


小店创业,秘制炸鸭成大牌


秉持着“多年绝技、麻的开心、鲜麻酥脆、清香回味”这个准则,让这家贵州风味小吃成为贵阳家喻户晓的美味。

1987年创立,这家小店的产品创新能力和设备改造能力极强,经过30年的发展,将传统小吃的工艺全面工业化,得到了惊人的坪效。在贵阳有条小有名气的“香酥一条街”,曾经有七八种不同品牌的香酥鸭同时竞争,之后接连关闭了大部分店家,但是这家小门脸不仅没歇业,反而又拓展出多家分店。

香酥鸭的特色,用两个字总结就是“麻”和“脆”,但家香酥鸭在传统的制作工艺上做了小创新,除了卤制的工艺外,还采用了“二次入锅”的方式来使成品更脆,口味层次更丰富,怪不得不管开多少家分店,门口的长队都能排出去半条街,150平方的单店月销售额峰值能达180万。

而且目前已经全面向行业纵深发展,拥有西南地区最大的鸭养殖基地、屠宰基地,做成了鸭产品深度产业链。

一整只香酥鸭!制作手法很独特~


与美食互动,餐桌上的电影工厂


在贵州,有一家国内第一家多媒体、情景式非物质文化遗产体验餐厅,这样一个类似“梦幻红楼”的电影工厂,食客们坐在餐桌前,跟随着面前的多媒体影像,进入一个又一个梦幻故事,开启一场文化美食的旅程。

这家拥有全国领先技术的餐厅不仅利用现代媒体技术,更是将建筑风格定位在贵州民族本色,用古朴与现代相结合的风格来彰显自己的价值。

餐厅用贵州非遗文化来衬托非遗美食,代表黔菜的最新高度。这家餐厅的每道菜都十分有讲究,用现代化技术与贵州传统结合起来,在用餐途中就将贵州的文化历史演绎出来,整顿饭都有意义了。

在餐桌上的多媒体艺术之舞


贵州,有48个少数民族,其山水景色如今已被大多数人了解并喜爱,但黔菜的魅力还是“养在深闺人未识”。黔菜的出色因为太丰富而无法一言以蔽之,因为贵州人生活的姿态太缓慢惬意,很多人不愿走出家乡,但是这不代表黔菜就不适合全国甚至全世界的市场。

很多人将黔菜误以为是川菜,但是这融合黔州山水人生的特色饮食,一定要对中餐有着热爱与熟识才能真正参透的。


您对黔菜有什么想法呢,欢迎在下方留言处讨论~

ktp


2018年1月9-12日,东方美食KTP考察团将走进大美黔州,探访贵阳本地菜系,考察地方餐饮的独特模式与菜品,为你的餐厅带来最值得一试的灵感。


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