苗寨传统美食联盟

探究神秘的招牌:牛瘪汤

秀美黔东南 2019-06-29 00:10:46

肇兴,这个黔东南最大的侗族村寨,给我印象深刻的地方,除了那最为著名的鼓楼群(寨中分为五团仁义礼智信,建有鼓楼五座,花桥五座、戏台五座。五座鼓楼的外观、高低、大小、风格各异,蔚为大观),便是终于尝到了有名的牛瘪汤。

自从来到黔东南,街边的小店招牌上屡见“牛瘪汤”三字,问司机同志什么是“牛瘪”?语焉莫详,十分神秘。越如此,越勾起我们的兴趣,好,今天中午就吃牛瘪汤。

不一会儿,上来一锅不辨颜色的浓汤,加热后出现绿色的泡泡。叫老板娘:这是牛瘪汤吗?为啥里面什么也没有啊?哦,牛瘪汤只是汤啊,要另外加菜或者牛肉?好,来两斤牛肉放进去,再放点青菜,颜色才好看嘛。


迫不及待,五朵花一人盛一碗,一气喝光。咦,味道怪怪的,怎么有股泥土和青草的腥气?又问旁边看我们笑的司机同志:这牛瘪到底是什么呀?司机同志有点说不出口:其实,嗯,就是,那个,是牛的——

哇,原来是这样!!!梅花,名花,黄花,萍花,绿花都做呕吐状,平日里饭量惊人的众女人们开始谦让起来,筷子转向其他菜肴,都故作不见还有半锅牛肉。

我叹息,将牛肉捞出来,满满一大碗啊,只好我一人吃了。一边吃一边埋怨:多浪费呀,多好的牛肉呀,汤里不就有牛瘪么?牛瘪不就是牛反刍出来的草么?

牛瘪的制作:

主料:牛肉1.5千克

配料:牛瘪50克,牛内脏(肝、心、肚等)500克,熟菜籽油200克

调料:食盐10克,辣椒面30克,棰油籽15克,姜片10克,葱段5克,芫荽5克,山奈10克,味精3克,花椒粉2克,米酒15克

制作过程:

将牛肉、牛内脏洗净切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌渍待用,牛瘪加水煮沸后加棰油籽5克拌匀成瘪汤;净锅上火放油,烧至油温五成,放牛肉、牛内脏同炒,炒干水分后,下米酒10克、辣椒面炒匀,放入瘪汤,加盐、味精、姜片、葱段、芫荽等调味出锅即成。

味型:咸鲜、微苦

特点:风味独特

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