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夏天吃饭没胃口?这一锅酸汤鱼真带劲!

每天10分钟学做菜 2019-03-31 02:41:34


贵广高铁开通之后,去贵州就成了菜菜随时“说走就走的旅行”。一是贪图那里的夏天凉快,二是喜欢贵州菜的酸辣有劲。



云贵川三省挨得近,那里的人们都爱吃辣,但又辣的各有风格。贵州菜最突出的,就是其酸辣。


有句方言“三天不吃酸,走路打蹿蹿(cuān)”,讲的就是,贵州人三天不吃酸的,路都走不稳。




说到酸汤鱼,不能不提到酸汤。到贵州,不能不吃酸汤鱼。


各种时蔬在鲜红的酸汤里翻滚,该爽的爽,该脆的脆;鱼肉浸入了酸辣的汁水,加上山胡椒子和木姜子带来的清新味道,一提起筷子就不知道饱。


相传在远古的时候,基拉维山上居住着一位叫阿娜的姑娘,长得婀娜多姿,貌美窈窕,能歌善舞。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上自己制作的酸汤,酸汤奇酸无比,哪个小伙能为他喝下最多以证真诚。这个传说说明酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法,省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做"酸汤"。




最近嘴馋了,菜菜准备在家做一锅酸爽的酸汤鱼解解馋。




-  贵州酸汤鱼 -

[ 食 材 ]


鱼片、凯里红酸汤、西红柿、木姜子油

山胡椒子、藕片、娃娃菜、金针菇

料酒、姜蒜葱、香菜、豆腐、盐




[ 做 法 ]


1.番茄在顶部切大十字,姜蒜切片。




2.鱼腩切片,放入少量盐、料酒、姜片搅匀去腥。


其实用整条鱼也可以,只是菜菜被鱼刺吓怕了,就买了鲈鱼回来片成片。




3.锅中倒入少量油,爆香葱蒜,倒入红酸汤(红酸汤怎么来的,我文末会有说明)。


红酸汤我倒的是一人份,大约100ml,属于比较重口的。如果鱼比较多,需要多加一些哦~




4.小火炒到酸汤粘稠,再加适量清水,煮开后先放入西红柿煮软,再加藕片、金针菇等配菜。



5.等配菜煮熟,放几颗山胡椒子,再放入鱼片烫熟,就可以啦!



做的时候我用的是星空炒锅,摆盘不那么好看。所以装逼菜今天顺便教大家摆盘~其实很简单啦。


先在锅底放一只番茄,在顶部划过十字,这样煮出来的番茄更好吃。




然后依次把藕片、金针菇等配菜围着西红柿摆成一圈,倒入汤汁,最后再撒点葱花和香菜。是不是瞬间变好看啦?




炉子打开,再煮一煮,咕噜噜着吃才叫过瘾。



哦,贵州菜肴讲究蘸水,吃之前还要教大家一个酸汤鱼必备的辣椒水。


用贵州炒香的辣椒粉,加入少量盐、鸡精、酱油、醋、葱花、朝天椒,和匀,简直完美!




古人说读万卷书,行万里路。


但要想真正了解一个地方,你还得从吃开始。所谓一城一味,每个城市最动人的注解,就是它的食物。




-  菜菜TIPS -


1.贵州酸汤鱼用的酸汤是野生番茄、糟辣椒、姜蒜和白酒发酵而成的,酸辣开胃。

2.酸汤一定要严格按要求制作,不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味,还有辣口、越吃越酸的感觉。连烫煮豆腐都会出现发老不嫩之口感。


3.原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。


4.不是本地人在家做会比较有难度,我是在网上买的现成酸汤,一般会搭配着山胡椒子和木姜子油一起卖(正宗酸汤鱼一定要有它们,有类似于柠檬叶的香味),这样做出来的酸汤鱼简单又接近原味,还非常实惠。


编辑:小菜,一个不仅爱吃、爱做饭、爱搜罗各种美食食谱还非常懂生活的佛系少女。我是菜菜,每晚9点半,每天10分钟学做菜。


# 今日话题 #

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