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【凯里美食】“百草汤”——牛瘪,吃过吗?

凯里市委宣传部-风情凯里 2020-02-19 14:49:29

“百草汤”——,吃过吗?


今天小编要为大家推荐一道在黔东南的凯里、黎平、从江随处可见的美食——牛瘪,味很美,也很有名哦!来看看吧!

主料:牛肉1块


辅料:牛瘪200克


调料:色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、石菖蒲适量、藿香适量、川芎适量、红尖椒适量

做法:


1.锅中放葱姜蒜爆香,放入新鲜的牛肉丝,爆炒五分钟左右,然后将牛瘪倒入牛肉中(如果做火锅则至少放入现有牛肉的两倍。如果是炒牛肉则放少些,拌后炒到半干即可以了),煮上十来分钟,最后放些五石菖蒲、藿香川芎等香料即可出锅。

2.倒入牛瘪后,在锅里煮一会牛肉即可。当地人一般是将做好的牛瘪倒入火锅中,一边炖,一边慢慢享用啦。

这就是“牛瘪”,好多外地人一下子可能不一定能接受。


菜品特色:


牛瘪是黔东南地区非常独特的一种食品,在凯里大街小巷的餐饮店中随处可见,深受侗族苗族同胞的喜爱,作为地道的特色菜,被黔东南少数民族视为待客上品。牛瘪这个名字也很奇特,外乡人可能从来就没听说过有这道菜品。

那么“牛瘪”到底是什么东西呢?牛瘪实际上是一种液体。当地人将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出其中的液体,加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等,放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体表面的泡沫、杂质等用丝瓜咯多次过滤,去渣干净后的粘稠液体就是牛瘪了。所以牛瘪又被称为“百草汤”。


食“牛瘪”古已有之。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载:“牛羊肠脏,略洗摆羹,以飨食客,臭不可近,食之则大喜。”因为牛食百草,其中许多是草药,而且牛胆有消炎、牛黄有清火泻热的功效。所以,包含了牛的消化胃液的“牛瘪”既是一味独特的美食,还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。


牛瘪:未煮之前,闻着有股腐草味,煮菜时锅中飘出淡淡的牛粪味,仿佛把人带到了乡间田野,让人感觉到原生态,非常的田园。做好后上桌,整道菜带点淡淡的青草香,初入口,并没有感觉到有什么异样,品后味,带点微苦;但吃到后来,就感觉不到苦味,反而是越吃越香了。(图/网络)




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